Levaduras blancos: elaboración de vinos blancos en condiciones reductoras
- Tipicidad varietal con cuerpo.
- Elaboración de vinos blancos varietales de alta calidad (Verdejo, Sauvignon, Albariño…). Liberación de tioles volátiles (actividad ß-liasa).
- Vinos blancos fermentados en barrica y/o con posterior crianza con lías.
- Maceración prefermentativa y mostos muy clarificados.
- Elaboración de vinos blancos en condiciones reductoras.
Cualidades sensoriales: Respeto de los caracteres varietales, ensalzando los aromas a frutas tropicales (mango, maracuyá) y frutas de hueso (albaricoque).
