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Ravago Chemicals Spain, S.A. - Levaduras

Awri Rosa

Levadura seca: velocidad de fermentación media a rápida

Una levadura seca activa pura que intensifica los compuestos de rosa/florales del 2-feniletanol y del acetato de 2-feniletilo en el vino.

Genera más aromas florales y de pétalos de rosa que cualquier otra levadura.

Posee una alta capacidad fermentativa con alta tolerancia al alcohol.

Puede ser utilizada en diversas cepas de uva.

Tasa de fermentación:

AWRI Rosa tiene una fase de latencia corta a media con una velocidad de fermentación media a rápida a temperaturas de 15–28° C (59-82° F). A temperaturas más frías, recomendamos apagar el enfriamiento hacia el final de la fermentación para permitir que la levadura fermente.

Contribución al vino:

AWRI Rosa fue seleccionada debido a su capacidad inherente para producir niveles elevados de 2-feniletanol y acetato de 2-feniletilo en todos los estilos de vino. Estos compuestos son bien conocidos por sus aromas florales y a pétalos de rosa, y están presentes en concentraciones altas en vinos acabados elaborados con esta levadura.

Aplicaciones:

Después de años de extensos ensayos comerciales de vinificación realizados por el Dr. Toni Cordente en el Instituto Australiano de Investigación del Vino, financiado por Wine Australia, las mejores variedades de uva adecuadas para esta levadura parecen ser variedades blancas cuando existe la necesidad de una fuerte contribución de la levadura. Pinot Gris, Riesling, Chardonnay, Colombard y Semillon son muy adecuados. AWRI Rosa ha sido utilizada en variedades de uvas tintas como la Garnacha y la Shiraz, sin embargo, las notas de frutas rojas y bayas se enmascararon al usar esta levadura, lo que sugiere que esta levadura es más adecuada para las variedades de uvas blancas.