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Producción de vino

Enartis - Enzimas para vinos y cavas

Enartis Zym RS

Enzima pectolítica líquido concentrado: para la clarificación de mostos difíciles

Foto de Enzima pectolítica líquido concentrado
Enzima pectolítico líquido concentrado. Gracias a sus capacidades pectolíticas y secundarias que hidrolizan las pectinas ramificadas, dagrada rápidamente las pectinas naturales de los mostos más complicados, facilitando así su clarificación, desfangado y compactación.

RS es un enzima pectolítico concentrado purificado derivado de una cepa seleccionada de Aspergillus Níger, con capacidades pectolíticas (poligalacturonasa, pectinesterasa y pectinliasa), y secundarias hemicelulasas, arabanasas, xilanasas, b1-3 glucanasas y proteasas que hidrolizan las pectinas ramificadas, extremadamente difíciles de degradar.

La posibilidad de acción y ruptura sobre distintos enlaces de las pectinas, su estabilidad y rapidez hace que degrade rápidamente las pectinas naturales de los mostos más complicados, facilitando así su clarificación, desfangado y compactación. Mejora la compactación de las lías y el rendimiento de mosto.

Tiene alta actividad en vinos para la mejora de la clarificación y su filtración.

RS funciona eficientemente en intervalos de temperatura de 6 a 30º C y a pH de 2,8 a 4,2.

Es activa con altas concentraciones de SO2 pudiéndose utilizar en la clarificación o flotación de mostos sulfitados.

Empleado en mostos sin problemas de desfangado, asegura una clarificación muy rápida, reduce el tiempo de vinificación y los gastos de enfriamiento.

RS no procede de organismos genéticamente modificados (OGM), ni tiene actividad Cinamilesterasa (FCE), ni oxidasas.

Aplicaciones:

- Desfangado rápido de variedades difíciles (Chardonay, Sauvignon Blanc, Albariño, Moscatel y Verdejo, etc.).

- Tiempos limitados para hacer el desfangado: flotación, vendimia mecánica, disponibilidad limitada de frigorías, etc.

- Flotación.

- Desfangado de mostos obtenidos de uva sobremadura o por maceración pelicular.

- Mejora en la clarificación y filtración de vinos procedentes de uvas con enfermedades (oidio, botrytis, peronóspor etc.) o afectadas por la seguía u otras afecciones.