Enolviz, S.L. - Levaduras para vinos y cavas

B&V LV17

Cepa de levadura: para tintos de calidad destinados a crianza

Foto de Cepa de levadura
Esta levadura de la especie Saccharomyces cerevisiae ha sido seleccionada especialmente para conseguir vinos tintos de gran expresión, cuerpo y volumen, expresando aromáticamente complejidad y mucha fruta negra.

Su cinética de fermentación es segura hasta con grados altos y se produce glicerol en mayor cantidad para la suavidad de estos vinos buen extructurados.

B&V LV17 esta recomendada para variedades de uva tinta Merlot, Tempranillo, Cabernet, Sauvignon, Syrah, Garnacha, Malbec, Mazuelo...apreciandose una extructura y complejidad de alto valor organoléptico.

Rangos de actividad:

- Tolerancia al alcohol: > 15% vol. máximo.

- Bajos requerimientos nutricionales.

Metabolismo:

- Baja producción de acidez volátil.

- Buena y fácil implantación con una cinética fermentativa regular.

- Altas producciones de glicerol y polisacáridos.

- Buen desarrollo en la crianza sobre lías. Fácil autolisis.

- Buena cinética de complejo polifenoles/antocianos.

- Favorable a la estabilidad del color.