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Laboratorio Juan Antonio Tello, S.L. - Ingeniería y consultoría para la industria oleica

Juan Antonio Tello Laboratorio

Análisis de aceituna: por Resonancia magnética nuclear y por Soxhlet

Foto de Análisis de aceituna
Ni la variedad de aceituna ni el medio agrológico, en condiciones normales, tienen una influencia clara sobre la calidad reglamentada, es decir, cualquier variedad y medio pueden proporcionar aceites clasificados en la categoría de virgen extra, siempre y cuando procedan de aceitunas sanas, recogidas en el momento óptimo y elaboradas correctamente. La variedad “Picual”, conocida también como “marteño”, “nevadillo blanco” o “lopereño”, predomina fundamentalmente en la provincia de Jaén, aunque su distribución es también importante en las provincias de Granada y Córdoba. Su aceite, de alta estabilidad o resistencia al proceso de oxidación, posee un importante contenido en ácido oleico y en polifenoles, lo que convierte en uno de los aceites más solicitados para obtener composiciones de gran personalidad y estabilidad

El laboratorio lleva a cabo el análisis del rendimiento graso en aceituna por Resonancia magnética nuclear (RMN BRUKER MQ-10) y por Soxhlet, acidez de la grasa, humedad y materias volátiles.