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Agrovin, S.A. - Agitadores enológicos

Agrovin Purac Vin

Ácido láctico al 88%: acidificante de mostos y vinos

Foto de Ácido láctico al 88%
Purac Vin es ácido láctico al 88% que se usa como acidificante para corregir la acidez en mostos y vinos. Resulta alternativa al ácido tartárico para acidificar mostos y vinos.

Las características son las siguientes:

- Rinde de manera más eficaz en el incremento de la acidez total, debido a la mayor solubilidad de sus sales con el potasio.

- Su adición provoca una ligera caída del pH, aunque menor que mediante la utilización de ácido tartárico y siempre predecible.

- Confiere a los vinos una estabilidad química y microbiológica, además de una mejora de sus cualidades organolépticas.

- Como consecuencia de la ausencia de precipitados, los vinos presentan una capacidad tampón mayor.

- El ácido láctico adicionado en mostos y vinos se mantiene después de la estabilización por frío, pudiendo incluso adicionarse momentos previos al embotellado, sin producir problemas de precipitación en botella.

Aplicación

- En vendimia, como acidificante del mosto.

- En vinos blancos, rosados y tintos para la corrección de la acidez durante los procesos de elaboración.

- Previo al embotellado de vinos blancos, rosados y tintos.

Cualidades organolépticas

El ácido láctico aporta sensaciones de redondez y suavidad, contribuyendo al equilibrio gustativo del vino. Además, favorece la formación de ésteres del láctico como lactato de etilo e isoamilo que son importantes contribuyentes al bouquet del vino.