Presentado el manual 'Elaboración de Aceite de Oliva Virgen de Calidad. Consideraciones desde la experiencia y el conocimiento'
Durante la pasada WOOE se presentó un manual muy especial para el maestro y operario de almazara: 'Elaboración de Aceite de Oliva Virgen de Calidad. Consideraciones desde la experiencia y el conocimiento'. Recoge en sus 258 páginas, divididas en 14 capítulos, de forma detallada, desde el campo hasta el almacenado del aceite de oliva virgen una vez obtenido, todo el proceso de producción del aceite de oliva. Se trata de una magistral descripción las distintas etapas, realizada por personas que conocen de forma solvente, todos y cada uno de los procesos y etapas que conforman la elaboración de aceite de oliva de calidad.
Coordinado por el consultor estratégico Juan Vilar, junto a los especialistas Isabel Raya, Sergio Caño y Laura Moreno, el manual ha contado con la participación de Juana Nieto Carricondo Alfonso Montaño, Manuel Juan Caravaca, Juan de Dios Cuberos, Francisco J. Cuberos, Pedro Manuel Fernández, Miguel Abad, Consoli Molero, David Pérez, Paola Cardenal, Cristóbal Amezcua, Miguel Ángel Miquel, María Dolores Peña, Soledad Román, Tomás Méndez Soria, Wenceslao Moreda y Joaquí López. Como colofón, este trabajo, editado por la Fundación Caja Rural de Jaén, está magistralmente prologado por dos de las personas que en las últimas décadas más han aportado a la elaiotecnia internacional, José Alba y Marino Uceda.
El manual, que se volverá a presentar en la próxima Expoliva, se puede descargar en el siguiente enlace.
