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Nueva jornada de análisis sensorial en la UNIA

12/12/2017

El Campus Antonio Machado de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA), en su sede de Baeza, acogió el 29 de noviembre una jornada centrada en el ‘Análisis sensorial de aceites de oliva virgen extra. Sabores de la nueva cosecha 2017/2018’. Se trata de una actividad formativa que se centra principalmente en difundir la cultura del aceite de oliva virgen extra y fomentar la demanda de AOVEs categoría premium, a través de la caracterización sensorial de los aceites de nueva cosecha y recolección temprana. Asimismo, trata de mostrar la riqueza sensorial y la amplia gama de zumos de aceituna de alta calidad que se comercializan además de resaltar su versatilidad.

La jornada persiguió unos objetivos concretos, entre los que destaca la puesta en valor de los aceites de cosecha temprana, distinguir la excelencia de un AOVE de alta calidad, sus virtudes y la importancia de su uso por su alto valor gastronómico, así como explorar los diferentes e intensos perfiles sensoriales de los zumos de aceituna premium de diferentes zonas de España.

Una actividad que desarrolló contenidos teóricos y prácticos, y que fue dirigida por Soledad Román Herrera, gerente del Centro de Interpretación Olivar y Aceite. En el apartado teórico ocupó un lugar importante la ‘Influencia del riego en el perfil sensorial de los aceites’, que corrió a cargo de Rafael López Uceda, de IADA Ingenieros. Otro aspecto que también se tocó fue la ‘Valoración de las virtudes sensoriales en los aceites de alta gama’, por José María Penco Valenzuela, director de la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO).

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Soledad Román, gerente de Olivar y Aceite, fue la encargada de dirigir la jornada.

Por otro lado, y dentro de la parte práctica, se cataron 20 AOVEs procedentes de distintos puntos de la geografía española, como Murcia, Navarra, Ciudad Real, Jaén, Málaga, Córdoba, Sevilla, Salamanca, Toledo o Almería, entre otras. Aceites de distintas variedades como picual, arbequina, hojiblanca, picudo, nevadillo blanco, cornicabra, arbosana u ocal, además de algún aceite de variedad coupage, una zumo de aceituna obtenido con la mezcla de distintas variedades de aceitunas. Debido a la gran variedad de aceites a catar se realizaron distintas catas, dirigidas por Mercedes Uceda de la Maza de IADA Ingenieros y por Soledad Román. Para terminar la jornada, también se realizó una cata de vinos jóvenes que dirigió el técnico de Olivar y Aceite Tomás Méndez Soria.

Esta acción formativa estuvo dirigida a profesionales del sector oleícola, del comercio y hostelería, estudiantes o titulados universitarios en materias relacionadas con el tema y a personas interesadas en el desarrollo profesional vinculado al mundo del aceite, así como aficionados al mundo del aceite de oliva virgen extra.

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