El curso de iniciación a la cata de aceite, cultura y sabor, celebra su décimo cuarta edición
El Centro de Interpretación 'Olivar y Aceite' de Úbeda continúa con su frenética actividad en pos de la divulgación de la cultura del olivar, poniendo en valor el principal capital que supone los sesenta socios que actualmente pertenecen a la asociación que gestiona el centro. Por ello se han diseñado diferentes acciones formativas que tienen como punto en común el conocimiento de las características organolépticas de los aceites de oliva virgen extra.
La primera de estas acciones fue la 14ª edición del Curso de Iniciación a la Cata, que se desarrolló los días 17 y 18 de febrero. Un curso de doce horas de duración, que incluyó un apartado teórico y práctico además de una sesión de maridaje con diferentes alimentos. En el mismo se cataron más de 25 muestras de aceites de distintas variedades y procedencias, tanto aquellos con aromas y características agradables y de calidad como otros con defectos apreciables. Se puso especial hincapié en la detección de atributos negativos en aceites con patrones de defectos o en aceites mal elaborados.
Durante el curso de iniciación los asistentes aprendieron a identificar aromas y sabores propios de las variedades de la zona, picual y arbequina, y pudieron conocer otras variedades de distintas zonas de España como manzanilla u hojiblanca.
Entre los ponentes que participaron en esta iniciativa formativa destacan tanto personal del propio Centro como Soledad Román y Tomás Méndez, lo que da muestra de la calidad y profesionalidad del mismo, como personal externo como es el caso de Antonia Fernández, experta en cata, doctora en Ciencias Químicas por la UJA, que ha desarrollado su labor profesional en el Ifapa Centro Venta del Llano. También colabora con IADA Ingenieros, socios de la entidad. Además, se contó con la presencia de Gloria Argandoña, jefa de sección y redactora de ‘Aceite con sabor a Gloria’, consultora en sumillería y aceite de oliva virgen extra, titulada por la Escuela Española de Cata y Máster Especialista en Cata por la UJA, la cual desarrolla diferentes proyectos relacionados con el AOVE.
Para el mes de marzo el Centro tiene previsto realizar otros dos cursos de cata de aceite de oliva virgen extra, uno de nivel avanzado que se desarrollará los días 3 y 4 de marzo y la segunda edición del curso de perfeccionamiento y entrenamiento sensorial, durante los días 24 y 25 de marzo.
El periodo de inscripción para estos cursos de cata se encuentra abierto, aunque quedan pocas plazas libres y, desde el Centro, se anima a los ciudadanos de la comarca a que asistan, ya que van a aprender pequeños trucos que potenciarán el sabor de las elaboraciones mencionadas. Desde el propio Centro se recuerda, además, que estos cursos son bonificados, a coste cero para trabajadores en régimen general.
Los interesados en ambas jornadas formativas pueden ponerse en contacto con el Centro del Olivar, llamar por teléfono al 953755889 o consultar la página web http://centrodeolivaryaceitelaloma.com/.
