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El Centro de Interpretación Olivar y Aceite organiza una nueva acción formativa de análisis sensorial del aceite

30/11/2016

El Centro de Interpretación Olivar y Aceite, junto con el Campus Antonio Machado de la UNIA, organizó el pasado viernes 25 de noviembre una jornada de cata de aceite de oliva virgen extra denominada ‘Aromas y sabores de la nueva cosecha 2016/17’, dirigida por Soledad Román y con gran éxito de participación, asistieron más de 40 alumnos.

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El principal objetivo de esta jornada fue difundir la cultura del aceite de oliva virgen extra y despertar el interés por los AOVEs premium a través de la caracterización sensorial de los aceites de nueva cosecha y recolección temprana. Con esta acción se trató de acercar a los participantes a los aceites de cosecha temprana de aceitunas de diferentes zonas, conocer la influencia de la maduración en el producto final, contribuir al conocimiento de la pluralidad de matices sensoriales que presentan los diferentes aceites premium, incrementar el valor del mismo en la restauración, distinguir la excelencia de un AOVE de alta calidad, sus virtudes, la importancia de su uso y su alto valor gastronómico.

Participaron como profesores en la jornada Juan Ramón Izquierdo, del departamento de Análisis de Aceites y Grasas del Laboratorio Arbitral Agroalimentario de Madrid, Marino Uceda, elaiólogo de IADA Ingenieros, Mercedes Uceda, bióloga de IADA Ingenieros, Brígida Jiménez, directora del Centro Ifapa de Cabra (Córdoba) y Sole Román, bióloga y gerente del Centro Olivar y Aceite.

En la parte práctica se realizaros 4 sesiones de catas de aceites dirigidas, en las que se pudieron catar 25 aceites de nueva cosecha, procedentes de variedades de aceitunas y zonas diferentes de la geografía española (Navarra, Almería, Granada, Málaga, Jaén, Cáceres o Córdoba) y un Frantoio procedente de Sicilia.

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