Aceite de oliva del Bajo Aragón y Melocotón de Calanda, juntos en París
Ferrandi París, la escuela de cocina francesa, es una institución de la cámara de comercio e industria de París Île-de-France. Forma profesionales de reconocido prestigio en la gastronomía, en el arte de vida francés, el arte de la mesa, la panadería y la pastelería y contribuye a dar a la escuela un reconocimiento en Francia y en el extranjero.
Ferrandi París ofrece una gama única de cursos en el campo de la gastronomía, de nivel básico a títulos de maestría, así como varios cursos cortos de especialización. La escuela recibe anualmente 1.300 aprendices y estudiantes franceses o extranjeros y más de 2.000 profesionales en formación. Su consejo de orientación, presidido por Joël Robuchon y constituido de 27 chefs estrellados, su posición en el corazón de una red profesional de gran alcance, las asociaciones académicas con otras escuelas y con universidades extranjeras, así como su enfoque pragmático y innovador colocan a Ferrandi París como la gran escuela de cocina francesa actual.
Juan Baseda y Ana Omedes, directores de los dos CRDO del Bajo Aragón, pasaron la jornada con los alumnos mas aventajados de los últimos cursos.
El director técnico del CRDOP Aceite del Bajo Aragón, Juan Baseda, comenzó con una presentación del aceite de oliva virgen extra que se produce dentro de la denominación de origen protegida. Habló sobre sus propiedades, cualidades y virtudes, sobre la variedad Empeltre y las características diferenciadoras con otros aceite de oliva. Tras finalizar la presentación, tuvo lugar una cata de varios aceites con el fin de dar a conocer el aspecto, aroma, textura y gusto del aceite bajo aragonés.
Por su parte, Ana Omedes, directora del CRDO Melocotón de Calanda, presentó las propiedades del melocotón como el calibre del fruto, su excelente sabor y dulzura y el color tan característico. Además, hizo hincapié en la fase del embolsado que garantiza la pureza de cada pieza, factor diferenciador dentro del sector.
La escuela francesa de artes culinarias ofrecerá el 11 de febrero una cena de gala. Los alumnos que han asistido a las presentaciones de ambos productos y sus profesores elaborarán un menú especial para la ocasión en los que el Aceite del Bajo Aragón y el Melocotón de Calanda serán protagonistas.
