Nutrientes: disminuyen la producción de acidez volátil
- Composición: Clorhidrato de tiamina (Vitamina B1) 100%.
- Sobre la cinética fermentativa: aumenta la población celular inicial hasta un 30% (dosis 0,5 mg/l) acorta la fase de latencia celular y permite un arranque más rápido de la fermentación.
- Disminuye la producción de acidez volátil.
- Disminuye las tasas de ácidos cetónicos (acido pirúvico y cetoglutárico) susceptibles de combinarse con el SO2. Limita la tasa de combinación del SO2 durante la conservación.
La tiamina es también factor de crecimiento para las bacterias lácticas.
