Pescados y Mariscos Mariskito - Sepia

Grandes y medianas

Choco de la Ría (sepia): se encuentran en los mercados durante todo el año

Foto de Choco de la Ría (sepia)
La sepia, conocida en Galicia con el nombre de “choco”, es un cefalópodo que habita sobre todo en aguas del Mediterráneo y del Atlántico. Su cuerpo es aplanado y está rodeado por una cresta cutánea que emplea para nadar. Dispone de diez brazos, ocho cortos con dos hileras de ventosas, y dos largos y retráctiles. Presenta en su interior una parte dura, o concha, de naturaleza calcárea y en forma de quilla. Al igual que otros cefalópodos, cuenta con una bolsa de tinta.

Se puede encontrar en los mercados durante todo el año, aunque las capturas en nuestras costas se producen en los meses más fríos. Su carne es dura, sabrosa y bastante apreciada en la cocina.

Forma de cocinar:

Lo más común es prepararla en su tinta o a la plancha. Los ejemplares de mayor tamaño normalmente se suelen trocear, mientras que los más pequeños se suelen consumir enteros, una vez limpios.

Menos habituales pero igualmente exquisitas son las recetas de sepia guisada con patatas o encebollada.