Tecnología

Tecnologías de vanguardia para el mantenimiento en la industria alimentaria

La gestión del mantenimiento es una parte esencial de la industria alimentaria. La calidad y seguridad de los alimentos dependen en gran medida de la eficacia de los procesos de mantenimiento y reparación de maquinaria y equipos. En los últimos años, se han desarrollado diversas tecnologías que ayudan a mejorar la eficiencia y efectividad de la gestión del mantenimiento. De acuerdo con el estudio ‘Industry X...

¿Qué grupos electrógenos necesita la industria alimentaria?

La industria alimentaria es una de las más importantes para la salud económica de un país y para la sociedad que lo compone. Y es que son las empresas pertenecientes a este sector las encargadas de producir, procesar y distribuir los alimentos para abastecer a la población. Por ello, fallos eventuales en la red eléctrica pueden comprometer la operatividad de esta industria. Los grupos electrógenos juegan un papel decisivo para evitar que esto ocurra...

¿Qué es el inkjet?

Es posible que hayas escuchado mil veces hablar de impresión inkjet pero, ¿sabes lo que significa realmente? Las impresoras de inyección de tinta, o Inkjet, son aquellas que –como su propio nombre indica– inyectan las gotas de tinta sobre cualquier material con una gran precisión. La alta definición de la imagen, la adherencia de la tinta, la personalización de productos y, en definitiva, la calidad final hacen de la impresión inkjet una apuesta segura para la industria del envase y el embalaje...

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Calentar los gérmenes de los cereales para eliminarlos

La avena, el centeno, la cebada, el arroz y otros cereales refinados son cada vez más populares y están disponibles en una creciente variedad de productos hoy en día, como deliciosos mueslis, cereales para el desayuno o aperitivos entre comidas...

Mejorar el perfil nutricional y sensorial, el reto de los análogos lácteos

El 47% de la población española consume de forma habitual productos y bebidas de base vegetal, según recoge la asociación Vegetales en su última encuesta. Ante esta demanda creciente, en Ainia estamos apostando por el desarrollo de nuevos productos análogos lácteos a partir de fuentes vegetales locales y tecnologías avanzadas de fermentación.

Modelizan las señales cerebrales para entender su reacción ante sabores dulces para reducir el consumo de azúcar

El Instituto Ibermática de Innovación (i3B), junto con BCC Innovation, Be Food Lab y la Universidad de A Coruna, han podido dar un paso más en el ámbito de la neurocomputación, logrando modelizar con sistemas de Inteligencia Artificial señales cerebrales (EEG) para comprender las preferencias y hábitos de los usuarios, al entender un poco mejor la respuesta cerebral a distintos estímulos...

EMPRESAS DESTACADAS

Ultrasonidos para comprobar el estado de los alimentos sin tocarlos

Investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), en colaboración con la Universitat Politècnica de València (UPV), han desarrollado un nuevo sistema ultrasónico no invasivo para la industria alimentaria que permite analizar la textura de productos derivados de cereales, como galletas, pan, snacks y pasta, entre otros muchos, sin tocarlos, y en tiempo real.

Sustituyen grasa saturada por oleogeles de aceite de girasol y oliva en la elaboración de bollería

Un trabajo coordinado por Ana Salvador y Teresa Sanz, investigadoras del Grupo de Propiedades Físicas y Sensoriales de los Alimentos del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), centro de investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), ha conseguido la sustitución total de grasas sólidas como mantequilla, margarina, grasa de palma y grasa de coco por oleogeles en la elaboración de croissants y otros alimentos de bollería y confitería...

Clusaga impulsa la transformación digital de la industria de la panadería para mejorar sus procesos y la calidad de sus productos

El Clúster Alimentario de Galicia (Clusaga) lidera junto a la Asociación de la Industria Alimentaria de Castilla y León (Vitartis) el proyecto Photon4Bakery, cuyo propósito es impulsar la transformación digital de la industria de la panadería mediante la incorporación de las tecnologías fotónicas para la mejora de sus procesos y la supervisión de la calidad del producto.