Entrevista a Alejandro Álvarez Canal, director gerente del Consorcio del Chorizo Español
El sello del Chorizo Español del Consorcio del Chorizo avala el origen de los productos en España y garantiza un alimento de calidad. En 2023, el Consorcio etiquetó un total de 3.387.824 kg, un 15% más que el ejercicio anterior. Estas cifras son un reflejo del esfuerzo de promoción que el sello y sus asociados han llevado a cabo en diferentes mercados (especialmente en Reino Unido, Francia y Alemania), además del esfuerzo en un control del producto con un estricto seguimiento de la trazabilidad y origen de las materias primas y de los procesos productivos.
¿Superar los 3 millones de kg etiquetados un año más implica una clara tendencia de crecimiento?
Es una buena noticia porque estamos en los niveles de 2020 que han sido los mejores. El volumen de etiquetado experimentó un incremento muy fuerte en el año 2020 motivado por las restricciones de movilidad y los cambios de patrones de consumo. Esto supuso un trasvase de ocasiones de consumo que se fueron del Horeca al Retail, en donde el sello del Consorcio tiene una mayor presencia. Después, hasta 2023, el canal Horeca se ha ido recuperando paulatinamente y hemos asistido a una crisis inflacionista. Sin embargo, nuestro etiquetado se ha mantenido entre un 25% y un 50% por encima de los valores prepandemia.
Esto significa que el proyecto es sólido y que contamos con un consumidor internacional que cada vez se informa más y que busca atributos diferenciales como la calidad o la autenticidad.
En España, ¿en qué cifras de consumo se mueven las empresas asociadas al Consorcio?
Es, sin duda, el más exigente. En España podemos encontrar muchas más referencias y variedades de chorizo que en el resto del mundo y eso supone un reto: ser profeta en nuestra tierra. Después de varios años de fuerte crecimiento, nos hemos estabilizado en torno a los 63.000 kg, lo que quiere decir que España es el quinto mercado más importante para nuestro sello.
¿Cuáles son los países que mejor reciben el chorizo español?
Casi el 95% de las exportaciones españolas de embutidos curados se dirigen a Europa y algo prácticamente igual pasa con el sello Spanish Chorizo del Consorcio. En nuestro caso, Reino Unido es el mercado más importante. De hecho, dos tercios de todo nuestro sellado va a las Islas Británicas, en donde el Chorizo Español, y en particular nuestro sello, destaca en los lineales de la gran distribución y en las cartas de los hoteles, restaurantes y cafeterías locales. Como titular, te diría que son unos apasionados del Spanish Chorizo.
A parte de ello, ¿cuáles serían los países destino interesantes para crecer en los próximos años?
Entre nuestras preocupaciones diarias del equipo del Consorcio y de los departamentos de exportación de nuestras empresas asociadas está siempre la búsqueda de nuevos mercados de exportación. En nuestros últimos análisis hemos detectado oportunidades interesantes en Bélgica y Países Bajos y en este año 2024 vamos a lanzar un ambicioso Plan de Promoción del Chorizo Español de la mano de ICEX y de las Oficinas Comerciales de España en Bruselas y La Haya.
Hace unos 4 años que iniciaron el proyecto #ChorizoAmbassadors. ¿En qué consiste y qué resultados está dando?
#ChorizoAmbassadors es una iniciativa del Consorcio que trata de acercar la sencillez de la receta de chorizo al consumidor y que, al mismo tiempo, permite a nuestros socios abrir las puertas de sus fábricas para mostrar el proceso. Anualmente trabajamos con muchos embajadores de nuestra marca que conocen el producto y que explican sus bondades a las mil maravillas, pero no hay nada como descubrirlo por ellos mismos oliéndolo, saboreándolo y, sobre todo, entendiendo cómo el Chorizo es una de las joyas de la gastronomía española.
La pandemia no solo modificó la forma de consumir sino que introdujo nuevas estrategias de marketing. En nuestro caso, apostamos por desarrollar distintas colaboraciones con blogueros y prescriptores gastronómicos ya que creíamos que era una forma de llegar a más potenciales consumidores de todo el planeta. El Spanish Chorizo se merece un lugar destacado y estamos trabajando para que lo tenga.
Con todo esto, ¿cómo ayuda el Consorcio del Chorizo a internacionalizar este producto?
El Consorcio del Chorizo ofrece dos herramientas clave para la internacionalización: información y promoción. Por un lado, nuestro área de Inteligencia Comercial se encarga de analizar la información sectorial y de etiquetado del Spanish Chorizo para elaborar informes personalizados que facilitan la toma de decisiones de los asociados en su proceso de expansión internacional.
Y en paralelo, implementamos múltiples acciones de promoción que van desde las acciones en punto de venta, a las colaboraciones con profesionales cárnicos, pasando por la publicidad en medios generalistas y especializados o la presencia en algunas de las ferias agroalimentarias más importantes del planeta.
El contexto inflacionista de los últimos años no ayuda en lo que a precios se refiere… ¿Cómo está afectando esto al sector del chorizo?
La subida de precios nos afecta a todos y la tensión inflacionista está afectando al sector. En nuestro último análisis detectamos que las exportaciones de embutidos curados en valor han crecido sensiblemente más que en volumen (un 11% frente a un débil 0,3%). En clave sectorial, los incrementos de precios tienen efectos sobre los costes de producción; condicionan la competitividad internacional del sector y pueden afectar a varios eslabones de la cadena de suministro, incluido el consumidor final. Hemos de estar muy atentos a las dinámicas de los próximos meses para ajustar estrategias y tomar decisiones acertadas.
En este sentido, ¿cuáles son los formatos que mejor están funcionando en España?
Nuestro formato estrella, tanto en España como a nivel global, es la sarta. Prácticamente dos de cada tres chorizos con el sello del Consorcio son sartas o herraduras. Nuestro pliego de condiciones incluye toda la gama, desde las velas o los culares hasta los chorizos ibéricos o los barbacoa, estos últimos son unos de los que más suelen sorprender fuera de nuestras fronteras.
El Consorcio del Chorizo etiquetó 3,4 millones de kg en 2023, un 15% más que el ejercicio anterior.
A nivel interno, ¿cuáles son las Comunidades Autónomas que más volumen y valor producen?
Cataluña es la locomotora nacional en la exportación de embutidos curados y chorizo. El 60% de nuestras ventas en el exterior sale de allí, con Girona liderando el ranking provincial con una cuota del 45% del total.
Para terminar, ¿cuáles son los mayores retos y las oportunidades para el chorizo en los próximos meses?
Tenemos por delante una serie de retos. Por un lado, el sector se está enfrentando a los cambios en la política y normativa alimentaria, medioambiental o de sostenibilidad; y, por otro, contamos con fluctuaciones en los precios de las materias primas y la energía; los cambios en los patrones de consumo o la correcta gestión de la reputación y la comunicación efectiva son algunos de ellos.
Todos estos desafíos requieren estrategias sólidas y una fuerte capacidad de adaptación de nuestras empresas, algo que ya hemos demostrado que somos capaces de hacer con los escenarios más complejos posibles. Vamos a por ello.
