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Maselli Misure MT 00

Espectrofotómetros de laboratorio: para determinar la madurez fenólica

Foto de Espectrofotómetros de laboratorio
Espectrofotómetro de laboratorio para determinar la madurez fenólica.

Conocer cómo evoluciona la madurez fenólica es fundamental para gestionar el proceso de maduración y planificar una correcta vinificación, porque los componentes fenólicos influyen de manera determinante sobre algunas características del vino como el color, la astringencia, el cuerpo y el sabor. La unidad MT 00 permite determinar los valores fenólicos en laboratorio mediante sencillos procedimientos químicos que no requieren reactivos y se completan en tiempos de medición mínimos.

La unidad analiza el espectro de absorbencia para obtener los valores de los siguientes parámetros:

- Antocianos potenciales y totales (AT).

- Extraibilidad de los antocianos (EA%).

- Índice de Polifenoles Totales (IPT).

- Aporte de taninos de las pepitas (MP%).

- Tonalidad (T).

- Calidad Fenólica (CF).

Soluciones y técnicas adoptadas:

El espectrofotómetro de reflectancia difusa utiliza varias fuentes luminosas de led con una longitud de onda específica sobre la que se aplican filtros interferenciales. La unidad mide las densidades ópticas a dichas longitudes de onda para obtener un dato proporcional a la concentración del componente asociado a dicha longitud de onda. El espectrofotómetro de reflectancia difusa es de gran utilidad para analizar muestras no filtradas y, sobre todo, no tratadas con reactivos químicos no sólo costosos sino también altamente contaminantes.

Ciclo de medición y gestión de datos:

Este método de medición requiere un volumen de 200 granos batidos sin raspón. La unidad incluye una batidora y un temporizador para controlar los tiempos de batido. Los resultados del análisis se visualizan en el display y se memorizan en la base de datos con el fin de crear curvas de maduración de las distintas parcelas, comparar gráficos de varias parcelas o cosechas y elaborar estadísticas.

Quién lo usa y porqué:

Laboratorios enológicos y bodegas que desean conocer la madurez fenólica para:

- Gestionar las potencialidades de los viñedos.

- Conocer el potencial de extracción de las distintas parcelas.

- Determinar la fecha ideal de vendimia.

- Planificar una correcta vinificación.

- Determinar los tiempos de maduración.

- Evaluar la necesidad de utilizar enzimas específicas.

Especificaciones generales:

Aplicación:

Medición de polifenoles en batido de uvas rojas.

Principio de medición:

El analizador MT00 funciona en rango UV - VIS - NIR mediante medición de la reflectancia difusa.

Especificaciones operativas:

Preparación de la muestra analizada:

- Cantidad mínima de producto fresco: 200 granos.

- Tiempo de batido: 5 minutos.

- Tiempo mínimo de espera (tras batido): 10 minutos.

Especificaciones del producto analizado:

- Valor mínimo de turbidez: 200 FTU.

- Cantidad mínima de muestra: 100 ml.

Características técnicas:

Especificaciones del instrumento:

- Rango de longitud de onda: 280...900 nm.

- Tiempo de medición: 10 segundos.

Calibración:

- Objetivo rojo.

Temperatura del producto analizado:

- 10…40 °C.

Punto de rocío del visor:

- Producto a 10 °C con temperatura ambiente de 15 °C y humedad relativa del 75%.