Loryma desarrolla una alternativa vegana al pescado
Loryma, especialista en ingredientes de trigo, presenta un nuevo concepto de productos de pescado vegano que marca tendencia. Ingredientes funcionales de trigo, como almidones y proteínas, interactúan para replicar la carne muscular del pescado y proporcionar la típica sensación que deja este producto en boca. Utilizando un principio modular, los ingredientes de Loryma pueden crear productos como pescado frito vegano o filetes de pescado, satifaciendo la demanda de los consumidores de alternativas sostenibles basadas en plantas.
Las dietas basadas en plantas (plant-based) son cada vez más populares, lo que ha provocado un aumento de la demanda de productos alternativos al pescado. Esto se debe en parte a la creciente concienciación sobre problemas como la sobrepesca en los mares, los contaminantes y los microplásticos. El bacalao, el salmón, el atún, el pescado al horno y los palitos de pescado veganos son sólo algunos ejemplos de productos que pueden crearse con ingredientes a base de trigo. Todos los componentes son de sabor neutro, por lo que el sabor deseado del pescado puede individualizarse con la adición de sabores específicos.
Así, los productos de pescado a base de trigo constan de dos componentes:
- Lory Stab, una mezcla funcional que imita el tejido muscular típico de la carne de pescado
- Lory Bind proporciona un aglutinante interior y una sensación en boca específica. La firmeza puede modificarse mediante el contenido del componente bind.
La gama de productos de Loryma permite numerosas variaciones; por ejemplo, las proteínas de trigo extruidas de la gama Lory Tex reproducen la textura precisa del atún. Complementado con valiosos aceites vegetales, se crea un producto rico en nutrientes y de alta calidad.
La gama de productos de Loryma ofrece numerosos empanados a base de trigo que también pueden utilizarse para la producción de pescado al horno o palitos de pescado veganos. Los revestimientos funcionales, como las panadas húmedas (Batter), las prepanadas secas (Dusting) o el rebozado de tempura, contienen almidones de trigo especiales que garantizan una adhesión sin burbujas al empanado.
Henrik Hetzer, director general de Loryma, explica: "Confiamos en materias primas regionales de alta calidad a base de trigo para nuestras alternativas de pescado. Gracias a ello, podemos ofrecer alternativas veganas, sostenibles y sin contaminantes al pescado convencional. Nuestras materias primas garantizan un producto final de alta calidad y los mejores valores nutricionales posibles, y se pueden adaptar según cada fabricante de muchas maneras”.
