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Loryma desarrolla una alternativa vegana al pescado

03/03/2021

Loryma, especialista en ingredientes de trigo, presenta un nuevo concepto de productos de pescado vegano que marca tendencia. Ingredientes funcionales de trigo, como almidones y proteínas, interactúan para replicar la carne muscular del pescado y proporcionar la típica sensación que deja este producto en boca. Utilizando un principio modular, los ingredientes de Loryma pueden crear productos como pescado frito vegano o filetes de pescado, satifaciendo la demanda de los consumidores de alternativas sostenibles basadas en plantas.

Las dietas basadas en plantas (plant-based) son cada vez más populares, lo que ha provocado un aumento de la demanda de productos alternativos al pescado. Esto se debe en parte a la creciente concienciación sobre problemas como la sobrepesca en los mares, los contaminantes y los microplásticos. El bacalao, el salmón, el atún, el pescado al horno y los palitos de pescado veganos son sólo algunos ejemplos de productos que pueden crearse con ingredientes a base de trigo. Todos los componentes son de sabor neutro, por lo que el sabor deseado del pescado puede individualizarse con la adición de sabores específicos.

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La combinación de componentes del trigo proporciona un sabor, una textura y un color auténticos.

Así, los productos de pescado a base de trigo constan de dos componentes:

  • Lory Stab, una mezcla funcional que imita el tejido muscular típico de la carne de pescado
  • Lory Bind proporciona un aglutinante interior y una sensación en boca específica. La firmeza puede modificarse mediante el contenido del componente bind.

La gama de productos de Loryma permite numerosas variaciones; por ejemplo, las proteínas de trigo extruidas de la gama Lory Tex reproducen la textura precisa del atún. Complementado con valiosos aceites vegetales, se crea un producto rico en nutrientes y de alta calidad.

La gama de productos de Loryma ofrece numerosos empanados a base de trigo que también pueden utilizarse para la producción de pescado al horno o palitos de pescado veganos. Los revestimientos funcionales, como las panadas húmedas (Batter), las prepanadas secas (Dusting) o el rebozado de tempura, contienen almidones de trigo especiales que garantizan una adhesión sin burbujas al empanado.

Henrik Hetzer, director general de Loryma, explica: "Confiamos en materias primas regionales de alta calidad a base de trigo para nuestras alternativas de pescado. Gracias a ello, podemos ofrecer alternativas veganas, sostenibles y sin contaminantes al pescado convencional. Nuestras materias primas garantizan un producto final de alta calidad y los mejores valores nutricionales posibles, y se pueden adaptar según cada fabricante de muchas maneras”.

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