La nueva carne de cordero

Ante el inicio del tercer año de promoción de programa europeo para aumentar el consumo de cordero en España, desde la Interprofesional Interovic mostramos nuestra satisfacción por los avances que se van obteniendo. Y es que la modernización del producto, con los nuevos cortes como protagonistas, va suponer sin duda un antes y un después no sólo en la imagen de esta carne sino también en el modo y manera de consumirla.

El camino para lograr esta innovación lo emprendimos hace ya cuatro años, incluso antes de la aprobación de la campaña europea, cuando el sector en unidad de acción en el seno de la Interprofesional acordó la puesta en marcha de las bases de lo que iba a ser esta revolucionaria campaña.

El importante descenso de consumo desde 2008, con caídas superiores al 40%, necesitaba de actuaciones urgentes. Interovic se puso manos a la obra y encargó un importante estudio de mercado cuyos resultados pusieron en evidencia que era fundamental un cambio radical en la presentación de producto para ganar nuevos consumidores. A este estudio de mercado siguió un plan de I+D+i. Y ambos fueron el embrión de lo que hoy son los nuevos cortes.

El objetivo que se planteaba entonces era ver cómo introducíamos estos nuevos usos en el canal para, posteriormente, llegar al consumidor final trazando así la estrategia de lo que está siendo nuestra campaña.

Apostamos por la Formación a carniceros y cocineros (futuros chefs) como pilar fundamental de la campaña realizándose a lo largo de la misma más de un centenar de Jornadas por todas las provincias de España.

Comenzamos a trabajar con estos nuevos usos a los que bautizamos como: medallones, tournedó, filete de pierna, churrasco, churrasquitos, filete de carillón, collares, pincho moruno, brocheta y hamburguesa.

Durante estos encuentros profesionales, impartidos por el maestro cocinero y el maestro carnicero de la campaña, se han dado a conocer cómo se consiguen los nuevos cortes a partir de las partes menos comerciales del cordero y se elaboran recetas innovadoras y fáciles de preparar.

Y es que formando y fidelizando a estos colectivos clave con los nuevos cortes estamos llegando a un cliente más joven, a familias de pocos miembros y, por supuesto, a aquellos consumidores a los que realmente les gusta esta carne y no disponen de tiempo para su elaboración de acuerdo al estilo tradicional.

Nuevos cortes y presentaciones que están cambiando el modo tradicional de consumo convirtiendo a la carne en cotidiana y no en la protagonista de las celebraciones de carácter grupal.

A fecha de hoy, el balance del camino recorrido y las previsiones son muy satisfactorias pues ya es constatable que un 87% de los consumidores consideran muy positiva la campaña, un 1/3 de los carniceros ha comenzado a realizar nuevos cortes (sobre todo los más jóvenes), según demuestra el segundo estudio de mercado encargado por la Interprofesional tras dos años de campaña.

Mejora notablemente, asimismo, la percepción de que se trata de una carne versátil y para toda la familia, valoración que mejora sustancialmente respecto a 2015 cuando se realizó la primera encuesta. Además, al 37% de las personas consultadas la campaña les ha generado una mejor imagen de la carne de cordero.

En esta coyuntura, y ante el inicio del tercer y último año de programa europeo bajo el lema ‘Vuelve a disfrutar de la carne de cordero’, Interovic continuará con el foco en las presentaciones de la nueva imagen de producto, con jornadas dirigidas también a la Distribución y tiendas online, a la vez que incrementará la visibilidad de los mismos a través de importantes prescriptores gastronómicos.

Entre los objetivos propuestos a medio y largo plazo cabe destacar el referente al consumo en el que en 2018 se comercialice un 20% de cordero y lechal a través de las nuevas presentaciones y un 20% de consumidores jóvenes, que se sumarán al consumo tradicional. Objetivos que, reiterando nuestro lema ‘Vuelve a disfrutar de la carne de cordero’, estamos convencidos de que no solamente vamos a conseguir, sino que también conseguiremos con ello mantener nuestro potencial de producción, el empleo y el carácter sostenible que caracteriza a la carne más vinculada con la naturaleza.