Un estudio de AHDB muestra una mayor terneza de la carne con Sello de Calidad
Este análisis sobre Gran Consumo ha sido bien recibido por los expertos de AHDB, que afirman que los consumidores pueden estar ahora más seguros que nunca de que van a adquirir un corte de carne de calidad.
Hadley ha afirmado: "Es genial ver que la tendencia ha continuado y la carne de vacuno inglesa es ahora más fiable que nunca. Esto significa que los consumidores pueden comprar con confianza, seguros en el conocimiento de que hay menos riesgo de que compren de un corte excesivamente duro”.
"Estos últimos hallazgos demuestran el esfuerzo y las continuas mejoras que están haciendo los procesadores y ganaderos de todo el país, que trabajan incansablemente para asegurar que sólo la más alta calidad de carne de vacuno se entrega a nuestros distribuidores”.
Esta encuesta se realizó por primera vez en 2011 y se llevó a cabo en medio de la preocupación por las variaciones indeseadas en la terneza de la carne de vacuno inglés. Se recolectaron muestras de dos de los cortes más populares en seis grandes minoristas antes de repetirse en 2015, para incluir a destacados minoristas de descuento.
La encuesta se llevó a cabo nuevamente en 2016, con un total de 80 filetes de lomo y 40 piezas de asado recogidas durante un período de cinco semanas, para ver si la tendencia de mejora de la terneza continuaba en curso.
La terneza se mide objetivamente mediante una cizalla que determina la fuerza de corte de carne. Este año la carne más tierna tuvo un resultado de fuerza de corte de 1,5 kg, mientras que en 2011 y 2015, las muestras más tiernas fueron de 2,5 y 1,9 kg, respectivamente.
Pero la diferencia más notoria fue la reducción en la variabilidad encontrada en los filetes con la fuerza de corte más alta, los resultados de este año fueron de 5 kg –dando una diferencia de 3,5 kg–. En 2011, la diferencia entre el corte más tierno y el más duro fue de 7,5 kg.
