El sector cárnico es el 4º sector productor español y representa el 14% del PIB

I Simposio Nacional del Cerdo de Capa Blanca

Nina Jareño21/04/2015

La empresa familiar Industrias Cárnicas Tello organizó el pasado 14 de abril el I Simposio del Cerdo de Capa Blanca en el marco del Salón de Gourmets. Presentado por el periodista Antonio San José, ha constado de distintas mesas redondas en las que se han tratado aspectos como la economía, la nutrición y la gastronomía.

En palabras de Alfonso Alcázar, director general de Industrias Tello, la ‘Marca España’ “se ha visto reforzada por el impacto de la cultura española del cerdo y sus derivados en la gastronomía internacional a través del consumo mundial de carnes y elaborados porcinos”. Actualmente, el sector cárnico es el 4º sector productor español y representa el 14% del PIB, además de ser el que más empleo aporta al sector de la alimentación. “Ayudar al sector porcino a transmitir al consumidor la importancia económica, bromatológica y gastronómica, a nivel nacional e internacional, del porcino español es el principal objetivo de Industrias Tello como organizador de este Simposio”, indicó el director general.

El acto fue inaugurado por Tirso Yuste, director general de la Dirección General de Agricultura y Ganadería de la Consejería de Agricultura de la Junta de Castilla-La Mancha, quien destacó el potencial del sector porcino en su Comunidad y recordó la importancia de la sanidad y la calidad en el sector. “La bioseguridad es un elemento clave ya que sin sanidad no hay calidad y sin calidad… No hay mercado”.

Tirso Yuste, director general de la Dirección General de Agricultura y Ganadería de la Consejería de Agricultura de la Junta de Castilla-La Mancha.

Un sector de gran relevancia

La producción de carne del sector porcino representa el 61,5% del total del volumen de carnes producidas, que en 2003 alcanzó casi 3,5 Mt. Al año, se producen unas 57,5 millones de cabezas y se sacrifican alrededor de 43 millones de ellas. “La ganadería es una rama importante de la economía española que precisa de grandes dosis de I+D, representa el 4% del PIB”, indicó Ramón Tamames, catedrático de estructura económica. “La selección genética en España es muy buena, así como la productividad por animal. Sólo nos supera China, Estados Unidos y Alemania”. Según la FAO, en 2050 se producirán 500 Mt de carne de cerdo para 8.000 millones de habitantes en el mundo, lo que implica “que el futuro del sector es muy amplio pero cargado de competencia”, concluyó.

España es el 2º país europeo y el 4º productor mundial de ganadería porcina, lo que queda plasmado en los 3.577 millones de euros que se exportaron en 2014 y los 419 millones que se importaron. En 2014, los hogares españoles consumieron unos 478 millones de kg de carne fresca de cerdo y 535 millones de kg de elaborados porcinos. Esto supone un consumo total de más de 1.000 millones de kg de productos procedentes del cerdo.

Alfonso Alcázar, director general de Industrias Tello, durante su intervención.

“El sector porcino tiene una amplia envergadura estructural y productiva, con una importancia estratégica dentro del sector agroalimentario aunque sus dependencias de materias primas, entre otras, lo hacen frágil”, señaló Alberto Herranz, director de la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca. “Nuestro sector merece consideración puesto que ha crecido un 43% en los últimos años, pero ahora nos sobra carne. El autoabastecimiento roza el 150%, por lo tanto la internacionalización es vital para colocar el producto sobrante”.

Miguel Huerta, secretario de Anice, puntualizó que los principales problemas del sector son la fuerte competencia y la saturación del mercado, las consecuencias de la crisis económica (concentración, retroceso comercial…), la mala imagen de la carne (producto graso), la escasa dimensión industrial y las dificultades de financiación. Por ello, propuso cinco líneas de acción que pasan por “fortalecer la posición competitiva, revisar las estrategias, revisar las nuevas oportunidades de negocio, ampliar mercados y apostar por la colaboración”.

En este sentido, Antonio Amador, responsable nacional de Carnes del Grupo Carrefour España, indicó la clara recuperación del consumo de carne blanca entre los españoles, que tras la crisis vuelven a primar la calidad por encima del precio. “La seguridad, la calidad, la trazabilidad y la innovación son las claves de futuro para el sector”, concluyó.

I Simposio Nacional del Cerdo de Capa Blanca celebrado durante el XXIX Salón de Gourmets.

Gastronomía, nutrición y dietética

En la mesa dedicada a la gastronomía se contó con la intervención de Ismael Díaz Yubero, veterinario y especialista en nutrición, alimentación y gastronomía, que habló sobre las aplicaciones de los productos derivados del cerdo en la gastronomía. Asimismo, participaron Gonzalo Sol, miembro de la Real Academia de la Gastronomía, que indicó el recorrido alimentario del cerdo de capa blanca y los cocineros Sacha Hormaechea y Manuel de la Osa, quienes mostraron las diferentes posibilidades culinarias de la carne de cerdo de capa blanca.

Por último, la mesa dedicada a la nutrición y dietética contó con la participación de Gregorio Varela, catedrático en Nutrición y Bramatología de la facultad de Farmacia de la Universidad San Pablo-CEU, y Carmen Gómez, doctora en Medicina por la Universidad Complutense de Madrid.