Chefs nacionales e internacionales explican en Culinary Interaction el perfil interdisciplinario de la gastronomía
Formar a los presos en los restaurantes de prisiones en Reino Unido como futura salida laboral, emplear a jóvenes refugiados e inmigrantes en cocinas de restaurantes, diseñar comedores escolares ecológicos o proyectar cómo será la cocina del mañana, son algunas de las realidades que se han presentado en el Basque Culinary Center. La I Jornada Culinary Interaction, en la que colabora DOCa Rioja, ha aglutinado conferencias y ponentes de primera magnitud, para comprender el alcance de la gastronomía cuando se relaciona con otras disciplinas y dinámicas. En definitiva, se trata de una jornada que ha intentado responder a la pregunta: ¿Qué sucede cuando la gastronomía se da la mano con otras disciplinas?
Culinary Interaction fue ideada por Basque Culinary Center junto con DOCa Rioja para subrayar el potencial que tiene la gastronomía para propiciar encuentros interdisciplinarios. El proyecto constituye una red de comunicación y colaboración creada para evidenciar lo que ocurre cuando la cocina se asoma a otras realidades, cuando se vincula con otras áreas de conocimiento en proyectos enriquecedores. Se trata de una plataforma para promover el perfil interdisciplinario del chef contemporáneo.
La jornada ha comenzado con el Top 10 Interaction, un listado expuesto por Joxe Mari Aizega, director de Basque Culinary Center, con diez proyectos ejemplares impulsados por chefs y en los que la gastronomía se involucra con otras realidades.
Tras él, ha intervenido Dani Lasa, director de I+D y creatividad de Mugaritz. Mugaritz es un restaurante que ha consolidado un concepto pionero de restauración, investigación y experimentación reconocido por su capacidad innovadora y creativa, más allá del ámbito gastronómico. Mugaritz insiste en romper paradigmas y propiciar trabajos interdisciplinarios con los cuales avanzar sobre distintas áreas del conocimiento.
Por su parte, Alberto Crisci, de Clink Charity, bajo el título ‘The clink: restaurantes dentro de prisiones’ ha desglosado un proyecto de formación culinaria en cárceles que brinda segundas oportunidades a presos para que en un futuro puedan trabajar en restaurantes de Reino Unido. Alberto Crisci creó un modelo que se extiende ya en cuatro locaciones del Reino Unido, donde The Clink aprovecha el capital humano para entrenar a nuevos cocineros y camareros. Todo con la intención de darles una verdadera oportunidad cuando se les otorgue la libertad.
Por su parte, Nani Moré, directora del documental ‘El plato o la vida’, fundó la Asociación de Comedores Ecológicos de Cataluña, buscando transformar los comedores escolares como núcleos dinamizadores de los sistemas alimentarios locales. En su conferencia ha remarcado su empeño en concientizar e incidir positivamente sobre los hábitos de alimentación infantil.
Manuel Carreiras, director científico del Basque Center on Cognition, Brain and Language (BCBL), ubicado en Donostia-San Sebastián, un centro internacional de investigación interdisciplinar para el estudio de la cognición, el cerebro y el lenguaje, que ha venido acercándose al mundo gastronómico para generar nuevo conocimiento.
Por su parte, Lourdes Reyzabal, promotora de la Fundación Raíces, además responsable del proyecto ‘Cocina Conciencia’, un programa para formar y emplear a jóvenes solicitantes de asilo y refugio, así como a menores residentes en España, en restaurantes de alta cocina en España.
Como colofón de la jornada, ha intervenido Melina Shannon Dipietro, directora de MAD, un proyecto fundado por el chef René Redzepi y que tiene como objetivo expandir el conocimiento en torno a la alimentación con el propósito de hacer “que cada comida sea una mejor comida”.
