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Hostelería, restauración y comercio

Los españoles gastaron un 42% menos en bares y restaurantes por la pandemia

18/02/2021

Los españoles gastaron 21.900 millones de euros en consumir alimentos y bebidas fuera del hogar durante 2020, lo que supone un desplome del 42% respecto al año anterior debido a la pandemia, aunque el notable aumento del servicio de comida a domicilio amortiguó una parte de la caída. Así lo reflejan los datos del informe anual sobre restauración elaborado por la consultora NPD, que apuntan a una pérdida de ingresos para el sector superior a los 15.000 millones de euros.

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“En sólo diez meses (marzo-diciembre), el mercado ha perdido cinco veces todo lo ganado en los últimos cinco años”, ha destacado la responsable del área en la división española de la consultora, Edurne Uranga. Sus datos, que miden únicamente el gasto de los españoles –no incluye turistas– en comida y bebida para consumir fuera de casa, apuntan a que en el último ejercicio la COVID-19 rompió una tendencia al alza que duraba un lustro (2015-2019). De hecho, "con las sucesivas limitaciones y restricciones de horario, aforo y movilidad, los españoles realizaron un total de 2.900 millones de visitas menos a los establecimientos que en el año anterior (-39%)".

Uno de los cambios en las pautas del consumidor más notables ha sido el auge del envío de comida a domicilio: a cierre de 2020 su peso en el gasto realizado en comida para consumir fuera del hogar se había duplicado, pasando del 4 al 8%.

Los autores del estudio subrayan que el sector de la restauración vivió el pasado año "una montaña rusa" en función del nivel de restricciones aprobadas por la crisis sanitaria, y en verano –cuando las medidas se relajaron– el consumo se recuperó en un 70% respecto al período estival de 2019.

“El final del túnel empieza a verse en el horizonte gracias a los planes de vacunas. Entender dónde, cuándo, quién y cómo se activa el consumidor será clave para capitalizar rápidamente la recuperación del sector tan pronto este comience”, ha resaltado Uranga.

Las cifras de NPD recogen el gasto en alimentos y bebidas realizado en bares y restaurantes, pero también en comedores (colegios, oficinas, hospitales, etc.), máquinas de vending, tiendas de ultramarinos e incluso en las secciones de comida preparada in situ de los supermercados.

Sobre este último canal, la consultora incide en sus altas tasas de crecimiento después de un "breve parón en el confinamiento inicial" y cerró 2020 duplicando su tamaño: ya representa el 3% de todo el gasto.

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