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La compañía revela las claves para mejorar la fluidez en la cocina de los restaurantes

Tork recomienda la línea Reflex para mantener el orden y la limpieza controlados en las cocinas

Cristina Mínguez21/09/2018

La compañía de higiene y limpieza industrial Tork celebró el pasado día 19 de septiembre su encuentro anual con los medios, donde presentó los principales retos que se ha marcado para el próximo año, el concepto ‘Kitchen Flow’ para el sector Horeca, así con los nuevos productos de la marca Reflex.

Amy Williams, Customer Marketing Activation Manager Iberia Professional Hygiene Essity Spain

Amy Williams, Customer Marketing Activation Manager Iberia Professional Hygiene Essity Spain.

Durante la jornada, celebrada en la Escuela de Cocina Kitchen Club de Madrid, Amy Williams, Customer Marketing Activation Manager Iberia Professional Hygiene Essity Spain, compañía a la que pertenece la marca Tork, explicó que Horeca es el segmento más importante al que se dirige la compañía en la actualida. No en vano, solo “en Madrid hay más de 6.000 cocinas profesionales a las que poder dirigir los productos de Tork, y nuestro objetivo es seguir mejorando nuestra oferta para este segmento”, explicó.

Y es que la cocina de cualquier restaurante puede llegar a convertirse en un entorno complicado para trabajar. Es caluroso, ruidoso, física y mentalmente agotador a la par que exigente. Tras analizar diferentes cocinas de restaurantes, Tork, comentó Amy Williams, "ha demostrado la importancia de contar con las herramientas de limpieza y recursos necesarios para que cada cocina determine un ritmo óptimo y lo mantenga, lo que incide en que los chefs rindan más y sean capaces de preparar sus propuestas gastronómicas a tiempo. Cuando esta cadena se rompe surgen los problemas". En definitiva, ¿puede la fluidez en la cocina optimizar su eficiencia con la ayuda de una planificación mejor y de las soluciones de higiene correctas? Para averiguarlo Tork, con la colaboración de Alan Kinsella, consultor especializado en la optimización de cocinas, puso en marcha un experimento sobre la fluidez en la cocina de un concurrido restaurante.

Los nuevos dispensadores de Trok contribuyen a mejorar la fluidez en la cocina, tanto del equipo de trabajo como del servicio...

Los nuevos dispensadores de Trok contribuyen a mejorar la fluidez en la cocina, tanto del equipo de trabajo como del servicio.

Lo primero, antes de comenzar a trabajar, fue identificar los factores que entorpecen o dificultan la fluidez en la cocina. Alan identificó problemas tales como las papeleras llenas, los dispensadores de toallas de papel vacíos y las estanterías abarrotadas. Tork y Alan transformaron, durante la noche, la cocina de un restaurante, lo que incluía la instalación de productos de cocina Tork como los dispensadores Tork Reflex, que fueron ubicados estratégicamente para mejorar el acceso a las soluciones de limpieza e higiene durante los momentos más complicados.

Por otro lado, cuando Alan y su equipo limpiaron toda la cocina exhaustivamente -instalando productos de la línea Tork Reflex en varios puntos clave- crearon un entorno organizado e higiénico que el equipo de trabajo supo valorar-. Los nuevos dispensadores contribuyeron a mejorar la fluidez en la cocina, tanto del equipo de trabajo como del servicio. Sus nuevas características optimizan el acceso a las toallas de papel, evitan el riesgo de contaminación cruzada y facilitan una gestión mejor de costes y residuos. Otras soluciones de Tork que ayudan a crear un entorno más higiénico son los paños de cocina codificados por color, toallitas interplegadas Tork y los dispensadores de jabón non touch. Todo esto permitió que el restaurante alcanzara, en gran medida, una mayor eficiencia.

Tork reinventa su línea Reflex

Ignacio Luengo, Key Account Manager Essity Spain fue el encargado de contar a los medios cómo Tork puede ayudar en una cocina industrial con su amplia gama de productos. En este sentido, su propuesta con la línea Tork Reflex es el catalizador perfecto para facilitar la fluidez en la cocina. De hecho, se ha rediseñado para adaptarse a ese ritmo y mantener la higiene bajo control.

Como mostró Ignacio Luengo, este dispensador es una solución óptima para el secado de manos y superficies en entornos profesionales, ya que se trata de un sistema higiénico, duradero y fácil de usar, lo que aumenta la flexibilidad y la calidad de la limpieza. Tork Reflex, además, controla los costes -reduce el consumo hasta en un 37%- y la producción de residuos, gracias a sus características:

  • Su nueva boquilla giratoria es más flexible, lo que permite coger el papel desde cualquier ángulo.
  • La dispensación de una sola hoja controla el consumo por parte de los profesionales de la limpieza y, además, reduce el riesgo de contaminación cruzada.
  • El indicador de desabastecimiento facilita que el aparato no se quede sin papel.
  • Los recambios duran más, lo que significa que hay que reponerlos con menos frecuencia.
  • La cubierta extraíble favorece la limpieza.
Ignacio Luengo, Key Account Manager Essity Spain, en su presentación a los medios de la gama Reflex en Kitchen Club, en Madrid...

Ignacio Luengo, Key Account Manager Essity Spain, en su presentación a los medios de la gama Reflex en Kitchen Club, en Madrid.

Consejos de los chefs Alan y Simon para mejorar la higiene en la cocina y mantener la fluidez:

  • Seguir la ‘guía de flujo’ de Alan - Control, Higiene y herramientas, Ingeniero, Finanzas y Sistemas (C.H.E.F.S). Primero, evaluar la situación actual y luego facilitar al personal los recursos y el entorno necesarios para hacer bien su trabajo. Diseñar el menú para cumplir con las expectativas del cliente con el menor estrés posible para los chefs. Controlar todos los costes para alcanzar los objetivos, y una vez que el proceso esté en marcha, hacer seguimiento y repetir.
  • Ubicar estratégicamente los productos de higiene: Simon sugiere que las toallitas de papel y los jabones de manos estén situados en la entrada y salida de la cocina, con el objetivo de convertir su uso en un hábito. Colocarlos siempre a la altura de los ojos para asegurarse de que no se olvidan.
  • Crear un entorno limpio: no sólo favorecerá la fluidez sino mejorará el lugar para que el personal trabaje feliz y a gusto.
  • La rotación de las existencias es vital para la higiene: reorganizar y limpiar las neveras, los almacenes y los congeladores para que las reservas no se olviden ni causen olores no deseados.
  • Una buena cocina siempre debe tener contenedores de basura vacíos: esto minimiza el desperdicio de alimentos y ayuda a evitar la contaminación cruzada.
  • La ergonomía es la clave: todo debe instalarse en la misma dirección en la que trabajas, de izquierda a derecha, y de frente a ti. Además, siempre hay que tener un contenedor para residuos cerca.

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