BCulinaryLAB y el centro de I+D boliviano GustuLAB firman un convenio de investigación gastronómica
El laboratorio de Investigación y Desarrollo Gastronómico de Basque Culinary Center, BCulinaryLAB, ha firmado un convenio de investigación con el departamento de Investigación y Desarrollo Gastronómico GustuLAB de La Paz (Bolivia) para impulsar la investigación y desarrollar actividades gastronómicas y de productos bolivianos. El convenio busca diseñar productos comestibles, productivamente sostenibles que se adapten a la demanda del mercado boliviano, y posteriormente incluso poder desarrollarlos en un mercado tanto nacional como internacional.
El acuerdo, firmado para el periodo 2016-2017, cuenta con dos ejes principales: Por un lado, investigar y desarrollar productos bolivianos con valor gastronómico y con posibilidades en un mercado internacional, por otro, ayudar en el desarrollo y mejora de los productos locales bolivianos, asegurando un desarrollo socio-económico en las comunidades de productores familiares.
Con este convenio también se busca estudiar las posibilidades de futuros acuerdos en distintas parte del mundo a través de las opciones de mercado o de desarrollos gastronómicos de BCulinaryLAB internacionalmente.
El acuerdo se enmarca en la red de trabajo de BCulinary LAB con otros centros de I+D gastronómica. Se busca así formar una red de centros de investigación y restaurantes donde se pueda compartir conocimientos y trabajar productos de cada lugar para desarrollos conjuntos. Este acuerdo se suma así a otros acuerdos ya suscritos por BCulinaryLAB. Es el caso del proyecto Mater Iniciativa, de Perú, una iniciativa de Central Restaurante de Lima, del chef peruano Virgilio Martínez, que tiene como finalidad compartir información valiosa sobre productos peruanos con cocineros y público en general, desde una perspectiva multidisciplinaria. BCulinaryLAB también ha firmado un acuerdo con la Embajada de Ecuador para el desarrollo de I+D en dos productos locales: la uvilla y el plátano macho.
