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Basque Culinary Center firma un acuerdo con El Bulli Foundation y Mugaritz para colaborar con Bullipedia

18/02/2015

El pasado 13 de febrero se firmó un acuerdo para formalizar la colaboración con Bulli Foundation, Basque Culinary Center y Mugaritz. Un acuerdo suscrito a tres bandas entre el director general de Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, Ferran Adrià y Andoni Luis Aduriz que se prolongará durante tres años con el objetivo de colaborar en el desarrollo de dos proyectos de envergadura impulsados por Bulli Foundation: el proyecto Bullipedia y Sapiens, dos de las iniciativas que se enmarcan en el proyecto BulliLab. Se trata de proyectos de desarrollo de conocimiento en torno a la historia de la alimentación y la gastronomía, productos, técnicas culinarias, la relación de la gastronomía con otras disciplina etc, y que permitirá la publicación de numerosos libros, web específicas y aplicaciones, así como la decodificación del genoma de la gastronomía y del proceso creativo entre otros elementos. En definitiva, un gran proyecto en el que está volcado Ferran Adrià y que se prolongará durante diez años.

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Joxe Mari Aizega, director de Basque Culinary Center, y Ferran Adrià, fundador de ElBulli Foundation tras la firma del acuerdo.

En la práctica, el acuerdo rubricado permitirá a profesorado y estudiantes de Basque Culinary Center participar en los diferentes proyectos de BulliLab y también que investigadores y profesores de BCC realicen intercambios con investigadores de BulliLab. Los estudiantes podrán realizar prácticas, proyectos y formar parte del Club de Investigación Bullipedia. Este acuerdo supone que Basque Culinary Center se convierta en partner académico de Bullipedia.

Durante su intervención, Ferran Adrià se refirió a la transformación que sufrió su restaurante y que ha dado paso al gran proyecto que lidera en la actualidad. Adrià decidió convertir su restaurante en otra entidad, una fundación en la que estuvo trabajando dos años y medio para convertirlo en lo que hoy es Bulli Foundation. En ese momento, a finales 2013 empezó a construir la iniciativa BulliLab que él mismo define como “un espacio para comer conocimiento y alimentar las creatividades. Una plataforma para compartir el conocimiento con el objetivo de crear”. Uno de los proyectos integrados en BulliLab es Sapiens, una metodología para investigar disciplinas y conocer sus procesos. Como consecuencia del proyecto Sapiens, los 40 trabajadores de BulliLab y a partir de ahora los profesores, investigadores y alumnos de Basque Culinary Center decodificarán el proceso creativo gastronómico. En definitiva, su trabajo será “decodificar el genoma de la gastronomía y los miles de códigos que existen para entenderla”.

El Bullipedia por su parte, es una plataforma de contenidos de distintos formatos, analógicos, digitales, con aplicaciones, webs, libros, etc. En total 20 millones de euros que se invertirán en 10 años para sacar adelante este gran proyecto de enciclopedia abierta que se desarrollará en distintos idiomas.

Ferran Adrià destacó la importancia de Basque Culinary Center en este proyecto que le otorgará un sello académico y de investigación universitario: “Basque Culinary Center es una buena imagen y marca de cómo tiene que ser la educación en este país. Se trata de un proyecto fundamental por su proyección nacional e internacional. Queríamos una metodología para que otras escuelas puedan conocer el método Sapiens con el aporte académico y universitario que Basque Culinary Center va a incorporar. No hay libros ni herramientas que muestren la evolución de la historia de la gastronomía desde un punto de vista académico porque no ha habido investigación que es lo que partir de ahora aportará Basque Culinary Center”. Además, Adrià señaló la creatividad de Aduriz para participar en el proyecto Sapiens y que permitirá a Mugaritz ser el primer restaurante que muestre esta decodificación gastronómica en el que el comensal tendrá mucho que decir y hacer.

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