Barcelona reune a grandes figuras del mundo de la gastronomía en la segunda edición del Wine&Culinary International Forum

Redacción Interempresas29/09/2014

29 de septiembre de 2014

Grandes figuras del mundo de la gastronomía participaron el pasado 28 de septiembre en la segunda edición del Wine & Culinary International Forum en Barcelona, un congreso internacional bianual sobre la armonía entre el vino y la cocina. Bajo el lema 'Creatividad y Mercado', sumilleres, cocineros y periodistas de primera línea nacional e internacional debatieron y profundizaron sobre la complementariedad del vino y la cocina y analizaron modelos de éxito de algunos de los mercados internacionales de vino más importantes del mundo a través de talleres, show cooking y conferencias.

Más de 250 expertos del sector de todos los rincones del mundo disfrutaron de este interesante fórum, en el que se sirvieron más de 3.000 degustaciones y se degustaron más de 8.500 copas de vino de todo el mundo. El evento, patrocinado por Fundación Dieta Mediterránea y Bodegas Torres, tuvo lugar en el Majestic Hotel & Spa Barcelona y estuvo dirigido al público profesional.

El programa del congreso fue elaborado gracias al inestimable apoyo y conocimiento del Comité Asesor del fórum, dirigido por Víctor de la Serna e integrado por François Chartier, Nick Lander y Josep Roca con la coordinación de Montse Alonso y Juan Manuel Bellver. El evento se englobó dentro del 2014 Año Internacional de la Dieta Mediterránea.

Entre los ponentes que participaron en la jornada, presentada por Juan Manuel Bellver y Joan Gómez Pallarès, destacaron: Gérard Basset, actualmente la única persona en el mundo que combina los títulos de Master of Wine, Master Sommelier, Wine MBA y el Mejor Sumiller del Mundo, quien expuso la importancia de la psicología y la formación en su profesión recalcando que “el sumiller es alguien que en el restaurante sirve el vino en el momento adecuado”; Josep Roca, de El Celler de Can Roca, que dirigió la ponencia 'Cuando el vino inspira el plato' ofreciendo a los oyentes una lección magistral de creatividad y vino: “el vino es la bebida más intelectual que hay, donde hay más capacidad de añadir elementos”; Jamie Goode, reconocido periodista y crítico de vinos británico, habló acerca de la mineralidad en los vinos, donde aseguró que podría existir una conexión entre la mineralidad y el envejecimiento del vino; Lucas Payá, director de Vino de José Andrés ThinkFoodGroup 2008-2014, explicó su experiencia de vender vino de forma novedosa en los mejores restaurantes de EE UU, algunas claves para las nuevas cartas de vino sugiriendo que las cartas de vinos sean divertidas para que no presionen al cliente o que incluyan tecnología; Ramón Estruch introdujo la importancia del vino dentro de la dieta mediterránea y aseguró que "el vino reduce un 30% el riesgo de enfermedades cardiovasculares”; y, el chef Nando Jubany, propietario de Can Jubany, finalizó la mañana mostrando a través de un show cooking la cocina del terruño.

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Los ponentes del Wine & Culinary International Forum.

Durante la tarde, destacó la ponente Jeannie Cho Lee, reputada crítica de vinos y la primera mujer asiática en ostentar el título de Master of Wine, quien explicaró la estrategia para introducir con éxito el vino francés en el mercado chino; François Chartier (Canadá), pionero en la investigación sobre la armonía entre el vino y la cocina, trató de demostrar junto a los chefs Stéphane Modat (Canadá), Vineet Bhatia (Reino Unido/India) y Daniel Ovadía (México), la existencia de determinados componentes en las diversas cocinas exóticas que permiten armonías similares; Manuel Martínez, chef propietario del restaurante parisino Le Relais Louis XIII y uno de los grandes exponentes de la clásica cocina francesa, profundizó sobre el concepto de cocinar con vino; y Ferran Centelles, sumiller de elBulli 2000-2011 y colaborador de Jancis Robinson, dirigió la conferencia 'Enemigos o nuevos amigos del vino'.

Además, tuvo lugar una cata histórica de los grandes vinos de las Primum Familiae Vini, una asociación que integra 11 de las familias elaboradoras de vino más importantes del mundo: Mouton Rothschild, Miguel Torres, Vega Sicilia, Egon Müller Scharzhof, Symington, Pol Roger, Perrin, Joseph Drouhin, Tenuta San Guido, Hugel & Fils y Antinori.

La celebración de este congreso fue posible gracias a la Fundación Dieta Mediterránea, cuyo principal objetivo es potenciar y comunicar un estilo de vida, teniendo en cuenta el principal deseo de la humanidad y la salud; y a Bodegas Torres y su gran interés en difundir la cocina que va unida al vino.