Citoliva se posiciona a la vanguardia de la innovación gastronómica sobre aceite de oliva

Citoliva ha dado a conocer a los alumnos del curso de verano ‘Aove y Maridaje’ organizado por la Universidad Internacional de Andalucía (Unia) en Baeza y coordinado por el centro tecnológico, su labor como referente en investigación e innovación sobre el aceite de oliva en la cocina.

Los asistentes han asistido in situ al proceso de elaboración de alguno de los productos innovadores elaborados con aceite de oliva y subproductos de la cadena de valor oleícola desarrollados actualmente por el centro tecnológico en sus instalaciones de Cooking Lab, la primera Cocina Experimental de España dedicada en exclusividad al aceite de oliva. La directora general de Citoliva ha explicado que se trata “un espacio de cocreación, un punto de encuentro entre la ciencia, la tecnología y la gastronomía, que tiene como protagonista al aceite de oliva, pilar básico de la Dieta Mediterránea”.

Además, han participado en una cata dirigida por la experta en aceites y Jefa de Panel de Cata de Citoliva, Mª Paz Aguilera, en la que han tenido la oportunidad de descubrir de manera visual, olfativa y gustativa las características de diferentes aceites de oliva vírgenes extra. También han aprendido las nociones básicas necesarias para saber diferenciar los distintos tipos de aceites de oliva que, en la actualidad, se comercializan el mercado, así como sus atributos positivos y negativos y sus notas organolépticas.

La jornada ha finalizado con un showcooking a cargo del ganador del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva ‘Jaén Paraíso Interior’ de Madrid Fusión, Juan Carlos Trujillo, chef del restaurante Canela en Rama (Linares).