Influencia de la temperatura y el envase sobre la calidad poscosecha del espárrago verde
14 de abril de 2005
El uso del film combinado con baja temperatura permite mantener una óptima calidad comercial durante, al menos, diez días con baja formación de fibra y menor resistencia al corte. De esta manera se podrá llegar a la mesa de los consumidores con una mejor calidad y un mejor aprovechamiento de los turiones, y como consecuencia de esto estimular el consumo de esta hortaliza.
I. Firpo, R. Rotondo, J. Ferratto y R. Murray evaluaron la calidad poscosecha del espárrago verde durante un período simulado de comercialización con cadena de frío y envasado con películas plásticas, en comparación con el manejo convencional sin cadena de frío ni empaques adecuados.
Se analizó la pérdida de peso, el porcentaje de fibra y la textura. Los espárragos con aplicación de cadena de frío y envasados en bolsas plásticas sufrieron una pérdida de peso mínima. La evolución del porcentaje de fibra y la resistencia al corte durante el almacenaje fue mayor en el tratamiento convencional, tal los resultados publicados en la revista ITEA, Año XXXV (2004), Vol 100V nº 3, www.aida-itea.org.
El uso del film combinado con baja temperatura permite mantener una óptima calidad comercial durante, al menos, diez días con baja formación de fibra y menor resistencia al corte. De esta manera se podrá llegar a la mesa de los consumidores con una mejor calidad y un mejor aprovechamiento de los turiones, y como consecuencia de esto estimular el consumo de esta hortaliza.
