Conservación de uva ‘Crimsom Seedless’ bajo atmósfera controlada tras su cultivo en riego deficitario
En cultivos leñosos se ha demostrado que la aplicación de estrategias de RDC puede mejorar la producción y permitir aplicar cantidades de agua de riego inferiores a la demanda máxima del cultivo, lo que se ha contrastado en el caso del almendro, de la uva, del melocotonero y los cítricos. Usar una estrategia de RDC implica que se aplican menores cantidades totales de agua que las que teóricamente podría utilizar el cultivo, y que dichos recortes de agua se realizan teniendo en cuenta la sensibilidad estacional del cultivo al estrés hídrico, debiéndose aplicar este recorte en las épocas de menor susceptibilidad a la carencia de agua. En el caso de la uva de mesa, aplicando el RDC en las etapas anteriores y posteriores al envero, se mejora la calidad ya que permite obtener bayas más pequeñas con más azúcar y color (Intrigliolo y Castel, 2010; Kriedemann y Goodwin, 2004; Matthews y Anderson, 1988; McCarthy, 2000).
El riego por desecación parcial del sistema radicular es una evolución del sistema de riego deficitario. Con esta técnica la mitad de la zona radicular se riega mientras que la otra mitad permanece seca. Posteriormente, este tratamiento se invierte, permitiendo a la zona regada de la raíz secarse, mientras que la que se encontraba seca se hidrata (Dry et al., 1996). El riego por desecación parcial del sistema radicular (PRD) tiene el potencial para incrementar la eficiencia del uso del agua, disminuir el crecimiento, y mantener la calidad comparado con métodos tradicionales de irrigación (Davies et al., 2000; Stikic´ et al., 2003).
Métodos de conservación
Por todo ello, actualmente se están investigando algunas técnicas alternativas al uso del SO2 que parecen ser útiles para prevenir podredumbres en uva de mesa, como las atmósferas controladas (AC) y las atmósferas modificadas (AM) (Kader, 1997; Crisosto et al., 2002; Artés-Hernández et al., 2004). Estos resultados muestran que la aplicación de AC en uva podría retrasar la senescencia, disminuir e incluso suprimir la respiración de bayas y raquis; demorar el pardeamiento del raquis, reducir podredumbres y mantener la firmeza de los granos de uva. No obstante, las concentraciones de dióxido de carbono y oxígeno utilizadas deben ser las adecuadas para evitar la producción de sabores y aromas extraños.
Caso práctico
- Tratamiento FINCA (regado según criterio empresa),
- RDC (50% de la evapotranspiración del cultivo (ETc) hasta cuajado, 100% ETc hasta envero, 50% ETc hasta maduración),
- PRD 50 (50% ETc hasta cuajado, 100% ETc hasta envero, 50% ETc hasta maduración, alternado la parte en desecación)
- PRD 30 (Riego por desecación parcial del sistema radicular al 30% ETc durante todo el periodo).
Dichas uvas se trasladaron a la planta piloto del GPR en la UPCT, donde, en una sala climatizada a 14 °C, se eliminaron los frutos con defectos o con alteraciones. Los racimos sanos se distribuyeron en cajas de plástico que a su vez se ubicaron en el interior de 3 celdas herméticas a 0 °C (Figuras 2 y 3), haciendo fluir continuamente aire humidificado (90-95% HR) enriquecido con los tratamientos aplicados:
- 5% O2 + 8% CO2
- 5% O2 + 15% CO2
- Aire (control)
La fruta permaneció en dichas condiciones durante 43 días y posteriormente se la dispuso en una cámara a 15 °C y 60% HR durante 5 días, para simular condiciones de comercialización.
Tras 5 días más a 15 °C, las atmósferas controladas consiguieron reducir hasta en un 3% las pérdidas en las uvas regadas según PRD, mientras que en los tratamientos FINCA y RDC, un 8% de CO2 originó una deshidratación ligeramente superior. Las pérdidas de peso no superaron en ningún caso el 7%. Al igual que en el periodo anterior, las podredumbres fueron significativamente mayores cuanto más acusado fue el déficit de agua, si bien este efecto se redujo aplicando atmósferas con altas concentraciones de CO2. En cuanto a desgrane, tanto tras 43 días a 0 °C como en el periodo a 15 °C, no se presentaron diferencias significativas entre los tratamientos, con excepción del PRD 50, que mostró un desgrane significativamente mayor en las atmósferas con aire y con 15% CO2.
Al inicio, el color de la uva fue de 17.30 ºHue y 11,69 Chroma con una luminosidad (L*) de 23,51, sin que hubiese diferencias entre los diferentes sistemas de riego. Tampoco se encontraron diferencias entre las diferentes salidas para ninguno de los tratamientos, si bien ºHue y L* tendieron a aumentar, mientras que descendió la intensidad del color.
La firmeza inicial de las bayas se encontró entre 0,6-0,8 kgf. El contenido en SST fue de 18-20 ºbrix, con un pH de 3,5-4 y una AT de 0,3-0,4 g ac. cítrico 100 mL-1, con una mayor tendencia a acidificación de las uvas en PRD 30. Se obtuvieron valores ligeramente superiores en AT, mientras que el contenido en SST permaneció sin cambios.
Después de 43 días a 0 °C + 5 días a 15 °C, no se encontraron diferencias significativas entre tratamientos, manteniéndose los valores en el mismo rango que los iniciales.
Conclusiones
Al Ministerio de Economía y Competitividad-FEDER se agradece la financiación recibida a través del proyecto AGL2010-19201-C04-02-AGR.
- Artés-Hernández, F., Aguayo, E., Artés, F., 2004. Alternative atmosphere treatments for keeping quality of ‘Autumn seedless’ table grapes during long-term cold storage. Postharvest Biology and Technology, Volume 31, Issue 1, Pages 59-67.
- Artés-Hernández, F., Tomás-Barberán, F.A., Artés, F., 2006. Modified atmosphere packaging preserves quality of SO2-free ‘Superior seedless’ table grapes, Postharvest Biology and Technology, Volume 39, Issue 2, Pages 146-154.
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- Crisosto, C.H., Mitchell, F.G., 2002. Postharvest handling systems: table grapes. In: Kader, A.A. (Ed.), Postharvest Technology of Horticultural Crops, Publication 3311. University of California, pp. 357–363.
- Crisosto, C.H., Garner, D., Crisosto, G., 2002. Carbon dioxide-enriched atmospheres during cold storage limit losses from Botrytis but accelerate rachis browning of ‘Redglobe’ table grapes. Postharvest Biol. Technol. 26, 181–189.
- Crisosto, C.H., Smilanick, J.L., Dokoozlian, N.K., Luvisi, D.A., 1994. Maintaining table grape postharvest quality for long distant markets. In: Proceedings of the International Symposium on Table Grape Production. Anaheim, California, pp. 195–199.
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- Directive 95/2/CE, 1995. EU Directive du Parlement Europeen et du Conseil du 20 fevrier concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les edulcorants. Journal Officiel N◦ L 61 du 18/3/1995, 53 pp.
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