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Asparagus officinalis L.

Influencia de la temperatura y el envase sobre la calidad poscosecha del espárrago verde

Horticom News14/04/2005

14 de abril de 2005

El uso del film combinado con baja temperatura permite mantener una óptima calidad comercial durante, al menos, diez días con baja formación de fibra y menor resistencia al corte. De esta manera se podrá llegar a la mesa de los consumidores con una mejor calidad y un mejor aprovechamiento de los turiones, y como consecuencia de esto estimular el consumo de esta hortaliza.

I. Firpo, R. Rotondo, J. Ferratto y R. Murray evaluaron la calidad poscosecha del espárrago verde durante un período simulado de comercialización con cadena de frío y envasado con películas plásticas, en comparación con el manejo convencional sin cadena de frío ni empaques adecuados.

Se analizó la pérdida de peso, el porcentaje de fibra y la textura. Los espárragos con aplicación de cadena de frío y envasados en bolsas plásticas sufrieron una pérdida de peso mínima. La evolución del porcentaje de fibra y la resistencia al corte durante el almacenaje fue mayor en el tratamiento convencional, tal los resultados publicados en la revista ITEA, Año XXXV (2004), Vol 100V nº 3, www.aida-itea.org.

 El uso del film combinado con baja temperatura permite mantener una óptima calidad comercial durante, al menos, diez días con baja formación de fibra y menor resistencia al corte. De esta manera se podrá llegar a la mesa de los consumidores con una mejor calidad y un mejor aprovechamiento de los turiones, y como consecuencia de esto estimular el consumo de esta hortaliza.