Influencia sobre los atributos de calidad del estado de madurez de la fruta al momento de ser procesada

Peras Conference cortadas en fresco

Horticom News11/03/2005

11 de marzo de 2005

Se estudió la influencia del estado de madurez de las peras Conference sobre la respiración y los cambios en los atributos de calidad de frutos mínimamente procesados. Los frutos procesados con un grado parcial de madurez fueron los más adecuados para la obtención de productos cortados en fresco.

Se estudió la influencia del estado de madurez de las peras Conference sobre la respiración y los cambios en los atributos de calidad de frutos mínimamente procesados.

El estado óptimo de maduración de las peras Conference se determinó por métodos combinados. Los frutos procesados con un grado parcial de madurez fueron los más adecuados para la obtención de productos cortados en fresco. Los resultados son de particular interés para aquellos que procesan fruta fresca, remarcando la importancia que tiene la materia prima sobre el éxito para la obtención frutos frescos estables.

Fuente: Journal of Food Science, Vol. 69, nº 7, 2004. omartin@tecal.udl.es