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Manual Práctico

Producción Comercial de Champiñón

Jorge Luis Alonso20/12/2004

20 de diciembre de 2004

Este manual abarca todos los procesos de producción, algunas recomendaciones que puedan ayudar a disminuir los costos de inversión y algunas propuestas de producción en cooperativas que en países como Holanda; Canadá, Estados Unidos y muchos otros han adoptado y que son actualmente fuertes en producción, comercialización y capacitación.

Apuntes, recopilación de datos y experiencias adquiridas en el cultivo comercial de champiñones

Ing. Francisco Fernandez Michel
(Fungitec Asesorías )
e-mail: info@fungitec.com
Guadalajara, Jalisco. México

Introducción

El hombre por naturaleza necesita ser y sentirse útil, innovador, creador, generador. Esta necesidad lo hace buscar dentro de si mismo que hacer? Y en esta búsqueda es entonces donde comienza a analizarse las probabilidades que se tienen para lograr “eso” que se pretende emprender y uno de los factores mas importantes para alcanzar esta meta es “La Información” y que mejor si ésta esta accesible, oportuna y entendible, digamos...digerible. Pensando así, nace la idea de escribir este manual sobre la producción comercial de hongos, con el propósito de guiar de manera sencilla y práctica al interesado en este cultivo, evitándole talvez perdidas de tiempo en la realización de ensayos de producción sin los conocimientos ni requerimientos básicos y fundamentales que el cultivo necesita. Las experiencias transmitidas en este manual están basadas básicamente en la técnica de producción de champiñones en bolsa plástica aunque en sí el manejo de los tratamientos y requerimientos del cultivo son prácticamente los mismos en cualquier sistema de producción de champiñones.

Este manual se escribió con sentido común, que parece ser actualmente el menos común de los sentidos, pensando que pueda ser de gran utilidad tanto para el estudiante que inicia el aprendizaje de éste cultivo, para el micro y mediano productor establecido, así como para el inversionista con alta visión empresarial que ve en la producción de alimentos y en especifico en el cultivo de champiñón , una opción de inversión.

Existe actualmente en el mundo entero una necesidad inmensa de producir lo que la humanidad requiere: alimentos, habitaciones, autos, computadoras, etcétera, en espacios cada vez mas reducidos, sin que esto afecte la cantidad ni la calidad del producto.

Un ejemplo evidente se puede observar en el área agrícola con los avances tecnológicos de producción en los sistemas de cultivo en invernadero, los cuales garantizan una producción de mejor calidad y con menor riesgos de siniestros meteorológicos. Entre estos cultivos con características de producción en invernadero, se encuentra el cultivo de champiñón.

En nuestro país este cultivo sigue siendo un tanto desconocida su producción comercial a consecuencia de la falta de información, difusión y promoción, mientras que en países europeos este cultivo ha llegado a constituir empresas enormes con avances tecnológicos verdaderamente impresionantes, siendo actualmente Holanda el país vanguardista tanto en la producción como en la transferencia de tecnología a muchos países. (Fernández 1994 -1).

Por este motivo los temas tocados en este manual abarcan todos los procesos de producción, algunas recomendaciones que puedan ayudar a disminuir los costos de inversión, anécdotas de experiencias obtenidas en algunas empresas de diferentes países a las que he asesorado y algunas propuestas de producción en cooperativas que en países como Holanda; Canadá, Estados Unidos y muchos otros han adoptado y que son actualmente fuertes en producción, comercialización y capacitación.

El texto completo del manual se encuentra en http://www.fungitec.com/Manual_de_Champinon.pdf

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