Manual de la FAO

Prevención de pérdidas de alimentos poscosecha: frutas, hortalizas, raíces y tuberculos

HorticomNews27/11/2004

Documento publicado en 1.993 que aporta todavía información importante sobre aspectos relacionados con la poscosecha.

MANUAL DE CAPACITACION

ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION - Roma. 1993

INDICE

Prólogo

Prefacio

Agradecimiento

Introducción

La importancia de las pérdidas poscosecha

Las diversas causas de las pérdidas

Los productos frescos y la nutrición

La aportación de los productos frescos a la nutrición humana

Necesidades de energía

Alimentos para el desarrollo y el mantenimiento corporal

Pérdida de valor nutritivo del producto fresco

Factores anteriores a la cosecha que afectan a la comercialización

Influencia de factores anteriores a la cosecha en los resultados posteriores

Factores del mercado que influyen en el producto

Influencia de los procedimientos de producción

¿Cuándo están los productos frescos listos para ser cosechados?

Pérdidas debidas al carácter perecedero de los productos

Principales causas de las pérdidas

Deterioro fisiológico

Daños mecánicos (lesiones físicas)

Enfermedades y plagas

Tipos de productos frescos

Fisiologia de los productos frescos después de la cosecha

Respiración

Transpiración, o pérdida de agua

Maduración de los frutos

Daños sufridos por los productos frescos después de la cosecha

Evaluación de las pérdidas

Recolección y manipulación en los campos

Manipulación cuidadosa

Objetivos

Planificación

Mano de obra

Condiciones idóneas para proceder a la recolección

Técnicas de recolección

Contenedores de recolección y de campo

Transporte después de la cosecha

Embalado de la fruta, las hortalizas, las raíces y los tubérculos

Necesidad del embalaje

Daños que sufren los productos embalados

La eficacia en función de los costos del embalaje

Selección de embalajes para productos frescos

Materiales de embalaje

Decisión sobre el embalaje del producto fresco

Almacenes y equipo de embalaje

Función que desempeñan

Operaciones

Diseño del almacén de embalaje

Trazado, construcción y equipo

Administración del almacén de embalaje

Transporte

Importancia para la comercialización

Causas de pérdidas

Reducción de las perdidas durante el transporte

Tratamientos después de la cosecha

Aplicaciones especiales

Curado

Inhibición de la germinación

Aplicación de fungicidas

Almacenamiento

Condiciones controladas

Potencial de almacenamiento

Factores que afectan a la vida en almacén

Estructuras de almacenamiento

Métodos de conservación de frutas, hortalizas, raíces y tubérculos

Elaborar para evitar perdidas

Principios de la elaboración de los productos frescos

Métodos de elaboración y conserva

Sistemas de comercialización

Participantes en el mercado

Tipos de mercados

Estrategias de comercialización

Objetivos

Oferta de un producto

Información sobre los mercados

Gestión de un sistema de información sobre los mercados

Capacitación y apoyo técnico

Formulación de un plan

Capacitación del personal de comercialización

Servicios de investigaciones de mercado

Asistencia a los pequeños agricultores

Papel de los empresarios

Apéndice I: Características de los cultivos

Frutas

Hortalizas

Raices y tuberculos

Apéndice II: Fuentes de información y de capacitación

Bibliografía

El texto completo del manual se encuentra en http://www.fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/docrep/T0073S/T0073S00.htm

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