X Congreso Anual en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

La Asociacion Española de Doctores y Licenciados en Ciencia y Tecnología de Alimentos con motivo de su Décimo Aniversario presenta el X Congreso Anual de Ciencia y Tecnología de Alimentos, que tendrá lugar entre los días 24 y 27 de Marzo de 2004 en Madrid. Se ha intentado que el programa científico abarque aquellos temas más novedosos dentro de Ciencia y Tecnología de Alimentos.

La Asociacion Española de Doctores y Licenciados en Ciencia y Tecnología de Alimentos con motivo de su Décimo Aniversario presenta el X Congreso Anual de Ciencia y Tecnología de Alimentos, que tendrá lugar entre los días 24 y 27 de Marzo de 2004 en Madrid. Se ha intentado que el programa científico abarque aquellos temas más novedosos dentro de Ciencia y Tecnología de Alimentos con los mejores representantes dentro de cada campo.

Al igual que otros años cuentan con ponencias sobre Seguridad Alimentaria, Dietética, Nutrición y Salud, Análisis Sensorial, Normativa y Legislación Alimentaria, Tecnología e I+D+I y como novedad queremos contar con la participación de investigadores a través de presentaciones y posters científicos.

Programa

DIA 24 DE MARZO

14:30 Entrega de documentación

15:00 Apertura del Congreso

15:30 Presente y Futuro de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Ilma Sra. Dª Isabel Couso Tapia. Secretaria General de Educación y formación Profesional. Ministerio de Educación, Cultura y deporte

16:00 Nuevas Profesiones Sanitarias, el papel de Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la Industria Agroalimentaria
Dr. Carlos Barros, Profesor de Investigación del CSIC.

16:30 Comunicaciones orales

18:30 Café

19:00 a 20:30 Presentación de posters científicos

DIA 25 DE MARZO: BLOQUE TEMÁTICO SEGURIDAD ALIMENTARIA

09:30 Ley de Salud Pública, Prevención y Respuesta al Bioterrorismo.
Experto de la U.S. Food and Drug Administration (FDA).

10:30 Balances tras un año de marea negra. Impacto en el Consumidor
Dirección General de Salud Publica de la Xunta de Galicia. Angel Gómez Amorín Subdirector General de Programas de Salud pública Xunta de Galicia

11:15 Nueva legislación sobre el etiquetado de alimentos y piensos
Ilmo. Sr D. Carlos Luis de Cuenca. Subdirector General de Planificación Alimentaria. Ministerio de Agricultura, Pesca y alimentación

12.15 Café

12:40- 14:40 Módulo Práctico de Seguridad Alimentaria
- Evolución de la Seguridad Alimentaria en España
Ilmo. Sr. D. Francisco de Asis Babín. Director General de Salud
Pública, Alimentación y Consumo. Comunidad de Madrid.
- Evolución de la Seguridad Alimentaria en el sector lácteo
Dr. Manuel Arroyo. Bromatólogo y Doctor en Ciencia Químicas.
- Aplicación práctica de la Seguridad Alimentaria en el sector de Frutas y Hortalizas.
D. Roberto Ortuño. Jefe del área de sistemas. AINIA
- Seguridad en el sector cárnico: Control de residuos.
D. José Luis González González. Director técnico de laboratorio Applus Agroalimentaria.

16:00 –20:00 RESTAURACION COLECTIVA
Nuevas Tecnologías en la restauración colectiva fuera del hogar
Dª. Concepció Agustí. Miembro Junta Directiva ANTA. Directora Técnica Monchós
Prevención de Riesgos Laborales en la Restauración Colectiva.
D. Juan José Mejías Mombartdó. Director de Calidad e Higiene de EUREST COLECTIVIDADES S.A Importancia de la Calidad Nutricional en los Servicios Sociales.
D. Javier Hernández Elía Director del Comedor de Refugiados de la C.A.M.Restauración colectiva en Centros Hospitalarios.
D.Jose Luis Iánez Galán (Jefe del Servicio de Hostelería del Hospital Ramón y Cajal) Cook-chill, Cook-freeze,Sous-vide: Beneficios potenciales en Alimentación Colectiva.
Miguel Ángel Herrera Úbeda (Jefe del Servicio de Alimentación del Hospital General Universitario Gregorio Marañón)

DIA 26 DE MARZO: DIETÉTICA, NUTRICION Y SALUD.

09:15 Utilidad de los alimentos Funcionales en la alimentación actual
D. Jesús Román. Presidente de la sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación SEDCA.

09:45 I+D, Proceso de producción, Lanzamiento y Comercialización de productos funcionales.
D. Francisco Javier Echevarria. Subdirector General de Central Lechera Asturiana.

10:05 Mesa Redonda. Productos enriquecidos con Omega3. Beneficios en la Salud
- Productos equilibrados en Ac. Grasos Omega 6 y Omega 3
Belovo. D. Peter Lembke. Administrador Belovo.
-Tipos de ácidos grasos Omega3.
D.Rafael Urrialde de Andrés. Responsable Marketing Salud y seguridad alimentaria Puleva
- Productos funcionales: Aplicación de los ácidos grasos Omega-3 en la
industria de panadería y bollería
D. Andrés Urdiroz. Jefe de I+D Berlys.

11:35 Base legal sobre Alimentos Funcionales
Dª. Ana Palencia. Nutricionista Unilever BestFoods España.

12:05 Café

12:40 Ingredientes bioactivos en alimentos Funcionales
- Influencia del procesado sobre la funcionalidad del ingrediente
Dª. Nieves López Antón Jefe del departamento de Desarrollo de Nuevos productos del Instituto Tecnológico AINIA.
- Beneficios nutricionales de la inulina y la Oligofructosa
Mr.Wim Caers. Director del servicio de apoyo de nutrición y legislación ORAFTI
- Importancia de los esteres de estanol en la hipercolesterolemia.
Dª. Anna Doliwa de la Iglesia. Responsable del Area Salud. Iparlat.

14.00 Propiedades funcionales y sanitarias de la cerveza.
D. José Vicente Carbonell. IATA CSIC Valencia.

14.45 Consumo de fibra en España. Bondades de una dieta rica en fibra y cómo alcanzarla.
D. Roberto Ruiz Debeza. Nutrition Advisor Kellogg España

16:30 ANÁLISIS SENSORIAL
Mesa Redonda: Carnes de Vacuno Autóctono de Calidad.
Moderador Sr D. Fernando Jarque Dueñas Presidente del CR Carne de Ávila. Presidente de INVAC (Interprofesional de la carne de Vacuno Autóctono de Calidad)
D. Gerardo Blasco Chañe Presidente de la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama.
D. Luis Alonso Echevarria Secretario ejecutivo de Xata Roxa- Ternera Rosa
Dña. Carmen Díaz de Cerio Secretaria ejecutiva IGP Ternera de Navarra.
Dª Maria del Mar González Muñoz Directora Técnica del C.R.I.G.P. Carne de Ávila.

18:00 El Despiece de la Carne de Vacuno
D. Oscar Mozún Martín. Director Gerente de la INVAC

18:30 Cata degustación carnes de vacuno autóctona de calidad: I.G.P. Ternera Asturiana, I.G.P. Ternera de Navarra, I.G.P. Carne de Ávila, I.G.P Carne de la Sierra de Guadarrama, I.G.P Carne de Morucha, Xata Roxa- Ternera Rosa, Carne de Retinto.

DIA 27 DE MARZO: TECNOLOGÍA ALIMENTARIA

09:45 Tecnología del surumi y productos derivados
D. Javier Borderias Juárez. Profesor de Investigación del Instituto del Frío. CSIC

10:35 Aprovechamiento alimentario de proteínas por procesos de columna
D. Mario Díaz. Catedrático de Ingeniería Química. Universidad de Oviedo

11:25 La Helicicultura en España
D. Iván Ollé Llopis. Director Staff I+D INHEG (Girona).

12.15 CAFÉ

12.45 Características Diferenciadoras del Lacón Gallego
D. Luis Carreira López Técnico del Consejo Regulador I.G.P. Lacón Gallego

13.30 Certificación de productos alimenticios.
Dª. Pilar Bordetas. Directora de Certificación de Producto SGS Ibérica.

14:20 Premios ALCYTA a la mejor ponencia oral y póster científico.
Clausura del Congreso.

14:35 Ágape final y Degustación de Lacón Gallego, gentileza del C.R. I.G.P. Lacón Gallego. Entrega de diplomas.