Una patata para cada uso culinario

Se presenta la Guía para Patatas a la Carta

HorticomNews20/08/2003

20 de agosto de 2003

Sergi Arola, chef del restaurante madrileño La Broche, es el autor de la nueva guía editada por las empresas miembros del Comité Interprofesional de las Patatas de Francia. Junto a él, otros 40 chefs de toda España han aportado su creatividad y visión culinarias de las patatas.

Sergi Arola, chef del restaurante madrileño La Broche, es el autor de la nueva guía editada por las empresas miembros del Comité Interprofesional de las Patatas de Francia. Junto a él, otros 40 chefs de toda España han aportado su creatividad y visión culinarias de las patatas.

La Guía tiene como principal abjetivo difundir la relación entre los usos culinarios y las variedades de patatas: a cada uso culinario (guisar-asar, hervir-cocer; freir) le corresponde unas variedades de patatas más adecuadas.

Así, variedades como la Desireé, Frégate o Turbo son especialmente adecuadas para freir, y las Inova, Astérix o Liseta son muy recomendables para guisar-asar.

Fuente: CHEFS, Revista oficial del Club de Chefs de Cuina de Catalunya

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