La nueva "capa de ozono"

Aunque pendientes de regulaciones que permitan su utilización comercial en alimentos, la desinfección de productos con tratamientos de ozono pronto será una realidad en el mercado.

La eficacia del ozono no se basa en su concentración, sino directamente en umbrales, superados los cuales ningún microorganismo es capaz de sobrevivir, con la ventaja de no aportar residuos en el alimento. Se viene utilizando habitualmente en la desinfección del agua de las industrias, que una vez desozonizada, se utiliza en el lavado de productos o directamente en la fabricación de hielo. Las cuestiones ha determinar comprenden el establecimiento de umbrales para cada producto y tipo de microorganismo y de las medidas necesarias para la utilización segura del ozono. En Estados Unidos el sector privado ha lanzado una petición a la FDA para que se extienda la utlización del ozono como un tratamiento noo térmico aplicable a distintas materias primas. La petición ha sido secundada por fabricantes de bienes de equipo, industrias alimentarias y varias universidades.