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La atmósfera modificada

Ventajas del envasado con gases protectores

FERNÁNDEZ-REBOLLOS, MARTA04/05/2001

4 de mayo de 2001

El envasado con gas protector permite conservar la calidad de los alimentos durante su almacenaje. Para este procedimiento se ha generalizado el término 'envasado con atmósfera modificada'. Los deterioros biológicos se producen generalmente por la presencia de O2 dentro del envase, lo cual da lugar al desarrollo de bacterias y mohos aeróbicos. Esto se puede evitar desplazando el O2 con gas protector, ya sea N2 o CO2. Este último se utiliza por su acción bacterio-fungiestática, y por su excelente solubilidad en agua, dando lugar a una disminución del valor de pH. Los gases protectores prolongan la conservación del producto, y permiten con frecuencia prescindir de aditivos químicos. Las vitaminas y los aromas de los alimentos quedan preservados durante más tiempo y el producto conserva su aspecto natural durante más tiempo. Además, la oxidación de grasas vegetales se ralentaliza y se frena el desarrollo de los microorganismos. En productos higroscópicos, los gases protectores reducen la emisión de humedad. Para más información: Abelló Linde S.A., www.abello-linde-sa.es