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Peras

Menos cavernas si se las deja respirar

NAMESNY VALLESPIR, ALICIA21/06/2000

21 de junio de 2000

Las peras Conferencia conservadas en cámara frigorífica y atmósfera modificada pueden presentar daños internos en forma de cavernas. Siegrist y Cotter resumen los factores que inciden en este fenómeno en el artículo que publica la Revue Suisse Vitic. Arboric. Hortic. 31(5) y que resume Cuadernos de Fitopatología del 1er. trimestre 2000.

Si la creación de la atmósfera controlada se hace recién a los 10 días de estar las peras en cámara frigorífica, el riesgo de daños disminuye de manera significativa. También disminuya el riesgo cuando el nivel de oxígeno es superior en un 3% respecto al de anhídrido carbónico. En estas condiciones la calidad gustativa de los frutos no resulta afectada. La recolección en el momento adecuado, lo cual puede evaluarse por el índice Streif, también es un factor a considerar si se quieren evitar las cavernas.