Espagueti vegetal

Comportamiento poscosecha

NAMESNY VALLESPIR, ALICIA24/01/1999

24 de enero de 1999

Los frutos de Cucurbita pepo var. vegetable spaghetti se caracterizan por poseer la pulpa formada por fibras vegetales que una vez cocidas se separan en forma de spaghetti, adaptándose a múltiples preparaciones. También es un producto interesante por su buena capacidad de conservación. A.M. Castagnino y colaboradores evaluaron su comportamiento almacenado a temperatura ambiente (unos 20 a 25ºC) en un ambiente ventilado. Durante el primer período, hasta cumplidas las 14 semanas, la pérdida de peso promedio total fue de un 12%. Si el objetivo comercial es extender el período de oferta de este producto, es posible almacenarlo, sin riesgos de pérdidas significativas, entre 14 y 34 semanas, ya que en dicho período el peso se mantiene casi constante, con pérdidas de sólo un 2.5%. Una vez transcurridas las 34 semanas tanto la pérdida de peso como los podridos aumentan significativamente. Por más información, amc@faa.unicen.edu.ar