Productos mínimamente procesados
3 de marzo de 1998
Como «alimentos mínimamente procesados» se entiende los procesados mediante una temperatura final entre 0 y 100ºC y cuyo almacenamiento y distribución debe realizarse en forma refrigerada. Tienen una actividad hídrica mayor que 0.85 y un pH mayor que 4.5.
La iniciativa de la UE «Armonización de los criterios de seguridad para los alimentos mínimamente procesados» ha reunido un número significativo de representantes de la industria alimentaria, tanto de organizaciones privadas como gubernamentales, de estamentos legislativos y representantes de los consumidores. El objetivo del proyecto es sentar las bases científicas para establecer los estándares y normas relacionados con la producción y distribución correctas de los alimentos mínimamente proceados.
Por más información, Dr. T. Martens, ALMA University Restaurants, Van Evenstraat 2C, B-3000 Leuven, Bélgica. Tel. +32-16-32 30 11, toon.martens@alma.kuleuven.ac.be y http://www.harmony.alma.be
