Grupo Miguel Vergara da el salto a Horeca con su Angus producción nacional
Con una trayectoria de más de 30 años en el sector cárnico, Grupo Miguel Vergara inicia operaciones en el sector de alta hostelería para poner a disposición de los chefs más expertos lo mejor de su producción nacional de raza Angus. Bajo el nombre de ‘Angus By Miguel Vergara - Limited Selection’ la compañía escoge, uno a uno, los animales más excepcionales de toda su cabaña, medidos por el criterio de grasa infiltrada, que es la que aporta mayor jugosidad y el carácter más tierno. El resultado son piezas en las que la veta de grasa se entrelaza magistralmente con la carne favoreciendo que, durante el cocinado, los jugos propios de cada corte potencien el sabor.
La creación de esta nueva línea de negocio, que se extiende más allá del sector de la gran distribución donde Grupo Miguel Vergara cuenta con una consolidada presencia, supone una inversión de 3 millones de euros que se destinarán a la adaptación de la línea de producción, el incremento de flota de vehículos para repartos de proximidad y a la ampliación del equipo humano, encargado de atender un canal cada vez más especializado y sibarita como es el de la alta restauración.
Para Miguel Vergara Zamora, consejero delegado de Grupo, “estamos más que preparados para dar este salto cualitativo y ofrecer nuestro Angus a las cocinas de mayor relevancia de nuestro país. Somos líderes en capacidad productiva en esta raza, a nivel nacional, pero lo más importante es que nuestros animales guardan una gran uniformidad, consecuencia de haber sido criados en un mismo entorno, bajo la supervisión del mismo personal y donde prima el bienestar animal por encima de todo”.
Unas finas vetas magistralmente entrelazadas a lo largo y ancho de cada pieza, su color rojo intenso y un sabor inconfundible, han hecho de la carne de Angus un referente a nivel mundial. A todas estas cualidades excepcionales, la propuesta de Grupo Miguel Vergara le añade su producción de proximidad, ya que la totalidad de sus ejemplares pastan entre la dehesa salmantina y la montaña leonesa, lo que garantiza su frescura y la aplicación de los más altos estándares de calidad, que se exigen para todos los alimentos de producción nacional.
La línea de productos ‘Angus By Miguel Vergara - Limited Selection’ presenta cada corte envasado de manera individual, un sistema que se ha desarrollado especialmente para facilitar su almacenaje, garantizar una mejor conservación del producto y su total aprovechamiento sin pérdidas por oxidación.
