La UMA acogerá 'Gastro-campus de innovación', una iniciativa para impulsar el mundo de la cocina
La Universidad de Málaga acogerá del 27 de marzo al 1 de abril una iniciativa impulsada por el Vicerrectorado de Innovación y Emprendimiento y la Facultad de Turismo, en colaboración con el Servicio Andaluz de Empleo de la Junta de Andalucía (SAE). El 'Gastro-campus de innovación' pretende impulsar dinámicas relacionadas con el mundo gastronómico y aspira a sentar las bases de un futuro grado de Gastronomía en la UMA. Esta iniciativa se desarrollará en el espacio Link by UMA-ATECH, Facultad de Turismo y en la escuela de hostelería La Cónsula, como han precisado desde la UMA.
El workshop 'Ciencia y Cocina', actividad englobada en 'Gastro-Campus de innovación', pretende introducir las bases científicas de los procesos más comunes presentes en la cocina, tanto tradicional como moderna, a estudiantes y egresados de estudios de ciencias y relacionados con la alimentación con el fin de mejorar sus habilidades, aumentar sus competencias y sus expectativas de trabajo en un sector en auge como es el de la gastronomía, particularmente en la sociedad andaluza cuya economía está muy ligada a los sectores agroalimentario y de hostelería.
'Gastro-campus', en su compromiso con el sector de la formación especializada, apoya los centros de formación técnica dependientes del Servicio Andaluz de Empleo, como es el caso la Escuela de Hostelería La Cónsula, desarrollando y financiado un taller especializado de cocina de vanguardia dirigido por el chef Víctor Trochi.
En este seminario una selección de estudiantes de cocina de segundo curso será becado y tendrán que desarrollar un menú degustación de alta cocina compuesto de diez platos. Este servicio será ofrecido por los estudiantes de sala a los participantes del 'workshop'.
Esta iniciativa apoya y colabora a la Selección Española de Cocineros. Así, recibe a Daniel Garcia y a Juan Pozuelo como miembros y representantes de la Selección, que van a participar como ponentes en el curso. Esta colaboración se articula a través de Javier Cabrera (chef con una estrella Michelin y miembro del comité técnico de la Selección Española de Cocina) que ejerce como coordinador y asesor culinario del curso.
Además, Pozuelo, director técnico del Bocuse d'Or España, será el encargado de clausurar el seminario. Durante el curso, que tendrá una duración de 30 horas presenciales de formación, el estudiante comprenderá las bases científicas de los procesos más comunes en cocina; y las aplicaciones científicas e innovaciones en gastronomía y aspectos químico-físicos y nutricionales de la gastronomía.
El alumno podrá relacionar conceptos y fenómenos en cocina con fundamentos científicos que permitan no sólo la compresión de los mismos, sino mejoras e innovaciones en los productos culinarios. Adquirir una visión interdisciplinar de la ciencia aplicada a la cocina y poder desenvolverse en entornos multidisciplinares como es el de la gastronomía, son otros de los objetivos que persigue este curso.
La inscripción al curso se podrá realizar a través de la Fundación General de la Universidad de Málaga. Los precios son 100 euros para los miembros de la comunidad universitaria y 180 euros para los externos. El precio de inscripción incluye el seguimiento del curso, el acceso a las catas y el menú degustación en la escuela de hostelería.
La dirección corre a cargo de José María Alonso Calero, director de secretariado de Cultura de la Innovación de la UMA y de David López del departamento de Arte y Arquitectura de la UMA. Francisco Galisteo (Departamento de Física Aplicada de la Universidad de Granada), será el encargado de la coordinación científica. Por su parte, Javier Cabrera (chef con una estrella Michelín y miembro del comité técnico de la Selección Española de Cocina), realizará la coordinación culinaria.
