Víctor Trochi del restaurante Las Magnolies de Girona, ganador de la III edición del Premio Basque Culinary Center–Eroski
Eroski y Basque Culinary Center, que integra la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Mondragon Unibertsitatea y un Centro de Investigación e Innovación en Gastronomía y Alimentación, fallaron el viernes 23 de enero los premios de la III edición del concurso nacional ‘Cocinando Nuestros Sabores’, un certamen dirigido a reconocer aquellas elaboraciones culinarias que pongan en valor un producto local, otorgándoles una nueva dimensión gastronómica en las cartas propuestas en sus restaurantes. El fallo del certamen se ha decidido durante el transcurso de un almuerzo celebrado hoy en Basque Culinary Center. A la entrega de premios, presidida por el presidente de Eroski, Agustín Markaide; el rector de Mondragon Unibertsitatea, Vicente Atxa; y el director del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, han acudido representantes del Gobierno Vasco, de la Diputación de Álava, el Ayuntamiento de Vitoria, Diputación de Gipuzkoa y Ayuntamiento de San Sebastián, además de una nutrida representación del sector agroalimentario, a quienes los propios finalistas han ofrecido para degustar sus recetas, que han sido valoradas in situ por los miembros del jurado.
Los tres finalistas han sido Victor Trochi, del restaurante Les Magnolies de Gorina, por su plato ‘Gamba roja… Entre el mar y la montaña’ que ha resultado ganador del concurso; Iñaki Moya, del restaurante Ikea de Vitoria, por su plato ‘Soufflé de arbigaras y perretxikos’; y la chef Ana Portals, del restaurante A Curtidoria de A Coruña, por su elaboración ‘Poso de Miño’.
Para concursar sólo era necesario cumplir dos requisitos: ser chefs en activo en cualquier restaurante de España y enviar recetas que utilicen habitualmente en sus cartas y pongan en valor productos locales de marcada tradición en su región. De entre todas las propuestas presentadas, el jurado –compuesto por una selección de reconocidos cocineros y cocineras y expertos gastronómicos y del sector agroalimentario–, ha seleccionado tres finalistas. Los Premios BCC–Eroski están dotados con 9.000, 4.000 y 2.000 euros y diplomas acreditativos para los 3 finalistas.
Durante la entrega de los premios, el director de Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, ha manifestado que “los tres platos finalistas, basados en productos locales, son inspiradores para la transformación que vivimos en estos tiempos porque nos hablan de diversidad, vanguardia y cultura gastronómica. Nos hablan también de innovación y del maridaje que en muchas ocasiones se produce en la cocina entre tradición y vanguardia y que produce resultados excelentes, como lo han demostrado las recetas y los platos que hoy hemos degustado”.
Por su parte, Agustín Markaide ha defendido la innovación como motor de la reactivación económica aplicada a la alimentación y a los productos locales y ha manifestado que “el trabajo de los cocineros participantes sobre los productos locales, actualizando su valor con preparaciones innovadoras, contribuye a la defensa de un sector primario sostenible y altamente diversificado. En Eroski compartimos este compromiso con el desarrollo sostenible del sector agroalimentario. Por ello, cada una de nuestras tiendas es una plataforma abierta para la comercialización de los productos locales de su entorno directo”.
En ésta tercera edición, el Premio BCC–Eroski realiza un reconocimiento especial a la cocina alavesa. Fuera de concurso, este Premio Extraordinario ha sido otorgado al chef Patxi Ezeiza, del restaurante Zaldiaran de Vitoria. El chef alavés ha sido reconocido por su trayectoria culinaria y el protagonismo que siempre han tenido los productos alaveses en sus creaciones.
