El peso medio de las canales de ovino en España sube en un año de 12,35 a 12,73 kilogramos
Los datos de la Encuesta de Sacrificio de Ganado, elaborada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), indican dos datos suficientemente elocuentes. Con las estadísticas actualizadas hasta el mes de octubre, se ha incrementado sensiblemente la producción de carne de cordero en el último año, con el importante factor del incremento medio del peso de las canales ovinas producidas en España.
El sector del ovino de carne en España produjo durante el pasado mes de octubre, último actualizado por las estadísticas ministeriales, un total de 8.073 toneladas de carne ovina, lo que indica un incremento del 3,6% respecto a las 7.795 toneladas de octubre de 2020.
En el balance global del año, el porcentaje de incremento es más significativo. En los diez primeros meses del ejercicio, se ha pasado de las 94.093 toneladas del año 2020 a las 98.907 toneladas que se produjeron en 2021, por lo que la subida porcentual se sitúa en el 5,1%.
Por comunidades autónomas, Castilla y León tiene una subida espectacular del 12,2% en el ejercicio 2021 para situarse en las 28.734 toneladas, mientras que Cataluña baja un 1% para llegar a las 12.697 toneladas y Castilla-La Mancha desciende un 2,1% y se sitúa en 12.583 toneladas. Por su parte, se registran importantes subidas en Aragón (+6,2%) y en Murcia (+5%).
Respecto al número de sacrificios, aumentan de una forma más mesurada que la producción de carne. En el periodo de enero a octubre, se ha pasado de los 7.617.660 animales ovinos sacrificados en los mataderos españoles en el ejercicio 2020 a 7.768.142 ejemplares en el mismo periodo de 2021. Por lo tanto, se produce una subida anual del 2%.
Por lo tanto, el cruce de los datos de producción y sacrificios revelan que una de las razones por las que ha aumentado la producción de carne de ovino es el incremento del peso medio de los animales sacrificados. Así, se ha pasado de una canal media de 12,35 kilogramos en 2020 a 12,73 kilos en el pasado ejercicio. Ese aumento porcentual del 3,1% acerca más al sector español al europeo, que tiene preferencias por canales de mayor peso.
