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Las jornadas técnicas de Intia para queserías muestran claves para adaptarse a la pandemia

18/11/2020

Durante los meses de septiembre y octubre, profesionales del sector quesero navarro han recibido formación técnica en queserías con una duración de 31 horas distribuidas a lo largo de siete jornadas. Cada año, el programa formativo de Intia relativo a queserías presenta nuevas propuestas.

En esta ocasión ha incluido: jornadas de especialización en queserías (el afinado y la maduración del queso, fermentos autóctonos, experiencias de venta online, limpieza y desinfección –Listeria– y envasado de quesos); curso de buenas prácticas de manipulación e higiene en la industria láctea (formación válida para la manipulación de alimentos); curso práctico de elaboración de otros tipos de quesos (innovación en la transformación para poder ofrecer una gama más amplia de productos como yogures, postres, etc.); curso de tomadores de muestras de leche cruda (Letra Q); y jornada de especialización ganadera (cómo producir leche de oveja de calidad y mantenimiento y revisión de la máquina de ordeño).

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Jornada sobre quesos organizada por el Intia.
Destaca la reconocida solvencia y experiencia de la plantilla de ponentes de estas jornadas y también las características del alumnado, en su gran mayoría elaboradores procedentes de pequeñas queserías que a la vez mantienen su propia explotación ganadera.

Estas pequeñas queserías artesanas elaboran un producto de una elevada calidad, como queda demostrado en los resultados de los principales concursos nacionales e internacionales de quesos.

Estas jornadas técnicas de Intia tienen un gran interés para el sector quesero ya que quienes se dedican a la elaboración comparten la idea de que no se puede concebir una mejora en el proceso de elaboración de un producto como el queso sin un proceso formativo que lo acompañe. Es precisamente en este aspecto donde destacan estas queserías que cada año acuden a la cita de Intia para estar al día en las últimas novedades sobre procesos, elaboraciones, nuevas tecnologías, nuevos materiales…

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