Azti-Tecnalia mostró en Alimentaria los diferentes escenarios presentes y futuros para el sector de la alimentación

El proyecto The Food Mirror, promovido por Azti-Tecnalia, cuenta ahora con una plataforma virtual y su correspondiente aplicación móvil (App) para terminales Android, que permitirá a los usuarios compartir, mediante imágenes, las innovaciones e indicios de tendencias alimentarias que se encuentren en su día a día. Azti desplazó a Alimentaria 2014 a un amplio equipo que presentó nuevas fórmulas de investigación de mercado para generar soluciones innovadoras listas para ser transferidas a la industria y a la distribución alimentaria.

Esta colaboración con los ciudadanos permitirá a los investigadores de Azti descubrir nuevas tendencias y oportunidades para la innovación alimentaria que reviertan en la creación de nuevos alimentos para hoy y para el futuro. “El 75% del crecimiento de las empresas vendrá de la mano de la innovación”, apuntaba Sonia Riesco, responsable del Observatorio de Tendencias e Innovación.

Las aportaciones de esta primera comunidad global de observadores y consumidores alimentarios se procesarán, se analizarán y se harán visibles a través de la página web www.thefoodmirror.com. A través de este proyecto, el centro tecnológico ofrece una serie de servicios en torno a tres ejes: la investigación del consumidor y de las tendencias; la inteligencia de negocio (food business intelligence) y las sesiones de inspiración y creatividad. “Por un lado se mantiene una actitud vigilante respecto a todo aquello que puede tener impacto en el consumidor. Éste siempre es el eje central y se ha de contar con él durante todo el proceso. Estudiar sus patrones y las tendencias de consumo nos marcará el camino de la innovación”, añadía la investigadora de Azti-Tecnalia.

Azti-Tecnalia plantea The Food Mirror desde un punto de vista empresarial y social. Por un lado, tiene como finalidad la investigación del mercado, realizada a través de metodologías pioneras para el estudio y participación del consumidor. Por otro, ofrecer ideas factibles de ser llevadas a cabo y soluciones rentables que faciliten al sector alimentario y gastronómico la toma de decisiones de negocio.

El punto álgido de la presencia de Azti en la pasada edición de Alimentaria fue la jornada teórico-práctica 'Creando escenarios de presente y futuro para la alimentación', celebrada en el marco del espacio The Alimentaria Hub. La directora de investigación alimentaria de Azti-Tecnalia, Leire Barañano y las investigadoras Matxalen Uriarte (coordinadora del área de Nuevos Alimentos), y Sonia Riesco (responsable del Observatorio de Tendencias e Innovación), estuvieron acompañadas por los cocineros del equipo de I+D de Azti-Mugaritz, Igor Cantabrana y Tatsuya Iwasaki.

De sus manos, los presentes pudimos observar como se elaboran algunos de los alimentos que están creando tendencia:

• Alimentos texturizados, elaborados a partir de la mezcla de una serie de proteínas y agua, que vienen a resolver necesidades de la población de edad avanzada con problema de ingestión de sólidos
• Helados
• Snacks de frutas que no pierden las propiedades a pesar de su transformación