VN24 - Técnicas, equipos y productos para la enología y la viticultura

Los depósitos de hormigón están ganando adeptos en el mundo del vino gracias a sus sorprendentes cua- lidades de conservación. Aunque la madera sigue siendo el material más comúnmente utilizado, el hormigón evita el efecto aromático de la madera sobre el vino y mantiene un sabor más puro, respetando la tipicidad del terroir. La inercia térmica del hormigón, ade- más, ayuda a mantener la estabilidad del vino y evita cambios de tempe- ratura bruscos –y sus consecuentes gastos de climatización–. Pero si hay algo que destaca del hor- migón es su capacidad de oxigenación. Durante la elaboración del vino, en varias fases se lleva a cabo el proceso conocido como micro-oxigenación en el que se deja pasar una cantidad mínima de oxígeno dentro del depó- La forma del Conical facilita la ruptura del sombrero convirtiéndolo en el depósito idóneo para la fermentación de tintos. 24 PREVENDIMIA Elaborar vino con una identidad marcada y singular solo se consigue de una forma, respetando su terroir. Un vino que te transporta a un clima, a un suelo y a una tradición, que te invita a formar parte de su historia y que se queda por siempre en la memoria. Para ayudar a las bodegas a conseguir todo esto, Sonoma by SAS propone una línea de depósitos de hormigón que se inspiran en las antiguas ánforas, pero modernizadas. Hormigón y vino, la combinación ganadora