13 REPORTAJE ducción o vecería, resulta muy útil disponer de conducciones que permitan la segunda centrifugación en aquellas campañas con poca cosecha y en aquellos momentos de campaña con poca entrada (inicios y finales de campaña), siendo muy conscientes de la separación y la limpieza a la hora de cambiar el producto procesado. • ¿Uso de aclaradores, o centrífugas verticales, o los dos? Tras la centrífuga horizontal y para la separación de las pequeñas impurezas que quedan en el aceite hay que hacer una decantación posterior. En este caso, si bien es cierto que los aclaradores mejoran el coste energético y ahorran agua, la separación de estas impurezas se produce más lentamente y puede perjudicar la calidad de los aceites, por tanto aunque aumente los costes de amortización y suministro, es aconsejable el uso de centrífugas verticales. • ¿Capacidad de almacenamiento de aceite? La almazara debe disponer de capacidad para almacenar su aceite en las mejores condiciones, no obstante, el carácter vecero del cultivo puede sobredimensionar estas instalaciones, y por ello obligaría a una excesiva inversión, por tanto, sabiendo que las campañas grandes suelen tener colas de producción de inferior calidad, no resulta descabellado tener depósitos aéreos más baratos que permitan su almacenaje, mejorando la cuenta de resultados con el abaratamiento de costes y no mermando una calidad que por las circunstancias de la campaña ya no existe. • ¿Grado de automatización? La automatización de procesos, así como la información inmediata de parámetros de control (caudales, temperaturas, agotamientos, … etc.), aumentan el coste de amortización, pero disminuyen el de personal y mejoran la eficiencia de la industria, por lo que es muy aconsejable su uso. • ¿Envasadora propia o contratación externa de este servicio? Para este cálculo hay que saber inicialmente el volumen de aceite envasado que tendrá la empresa en un año medio. Por ejemplo, si la línea completa de envasado cuesta 65.000 € y la amortización se realizará en 10 años, la cuota anual de amortización anual será de 6.500 €. Si la empresa envasa 200.000 l/año, la repercusión por litro será de 0,03 €/l, pero si el envasado anual es de 25.000 l/año, la repercusión de Reconocidos por el C.O.I. Reconocido como Laboratorio de análisis Físico-Químicos y de Contaminantes para el período vigente. Nº 749 / LE 1295 E N S A Y O S Laboratorio Acreditado por ENAC Acreditación Nº 749/LE 1295 Alcance Técnico completo en www.enac.com P.I. Los Olivares. C/La Iruela, 8. (23009) Jaén - España (+34) 953 281 116 laboratorio@laboratoriotello.com www.laboratoriotello.com Aceites de Oliva Análisis Físico-Químicos Análisis de otros aceites vegetales Análisis de contaminantes Análisis de aceituna y orujos Formación ajustada a sus necesidades: Toma de muestras, control de orujos y de almazara, gestión de bodega y envasado … Pregunte por nuestro servicio de Asesoramiento y Formación @LabTello @LaboratorioTello Panel Test · Análisis Organolépticos
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