10 REPORTAJE Las industrias almazareras procesan en España de media 1.400.000 t de aceite, siendo uno de los pilares de la economía agraria nacional. En este artículo se describen las partidas de costes más relevantes y se proponen estrategias de abaratamiento que permitan la mejora de la eficiencia y por ende rentabilidad de las almazaras. También se pone en evidencia como el aumento de dimensión puede ser la mejor estrategia de ahorro de costes, máxime en campañas con escasa producción. CÓMO ABARATAR LAS PRINCIPALES PARTIDAS DE COSTES ESTRATEGIAS PARA EL AHORRO DE COSTES EN LAS ALMAZARAS Ruz-Carmona, Antonio, Cooperativa Agraria San Roque, Arjonilla, antonioruz@sca-sanroque.com Parras-Rosa, Manuel, Colombo, Sergio. Universidad de Jaén. mparras@ujaen.es IFAPA, Centro Camino de Purchil, Granada sergio.colombo@juntadeandalucia.es.
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