34 PAÍSES PRODUCTORES: CROACIA pensamos que esto podría ser una nueva herramienta para seguir el vuelo y controlar las moscas y polillas del olivo. Los procesos de producción del aceite de oliva virgen extra (AOVE) afectan a la transferencia de compuestos del fruto del olivo. Dado que el aceite de oliva virgen extra se produce exclusivamente mediante procesos mecánicos que incluyen la molienda, la mezcla y la separación del aceite mediante prensado o extracción centrífuga, debido a su impacto en la composición química del aceite, las etapas críticas del proceso de producción son la molienda y la mezcla. Muy a menudo, el procesamiento del aceite de oliva virgen extra mediante los sistemas de producción existentes no puede resolver los problemas, los más importantes de los cuales son las pérdidas de polifenoles en el alpechín y el orujo y la eficiencia relativamente baja del proceso de producción. Por esta razón, en la producción de AOVE, las tecnologías innovadoras tienen un alto potencial de aplicación, lo que permite aumentar la eficiencia y la flexibilidad del proceso de producción y contribuir a la sostenibilidad y reducir los costes de producción. Por lo tanto, el proyecto ‘Influencia de las tecnologías innovadoras en el valor nutricional, las propiedades sensoriales y la estabilidad oxidativa de los aceites de oliva vírgenes de las variedades de aceitunas autóctonas croatas – CROinEVOO’ examinará sistemáticamente el impacto de los ultrasonidos de alta potencia, la tecnología de tratamiento térmico acelerado o el campo eléctrico pulsante y optimizará los parámetros de producción. Además, se examinarán las actividades de las enzimas endógenas del fruto del olivo en las condiciones de producción de AOVEmediante tecnologías innovadoras. De este modo, obtendremos nuevos conocimientos científicos sobre los principios de aplicación de las tecnologías innovadoras en las propiedades de los aceites de oliva virgen extra en general, así como las particularidades del impacto de la producción en los aceites de las variedades autóctonas croatas. Actualmente, uno de los proyectos científicos más importantes en el ámbito de la olivicultura en Croacia es el 'Centro de Excelencia para la Biodiversidad y la Mejora Vegetal - CropBioDiv'. El proyecto comenzó en 2018 y estamos en su último año. El objetivo principal, como dice el título del proyecto, es establecer y preservar los recursos fitogenéticos de la colección, para describir y evaluar la diversidad, el parentesco y el origen de las aceitunas cultivadas y silvestres. Así, los miembros del proyecto ‘Element Olive de CropBioDiv’ del Instituto de Culturas del Adriático de Split recogieron todas las variedades conocidos, autóctonos e introducidos, que se cultivan en la República de Croacia y los multiplicaron vegetativamente. Se describieron in situ los individuos seleccionados de aceitunas silvestres y se reprodujeron vegetativamente los que resultaron ser superiores a la media. Finalmente, hemos establecido una colección experimental compuesta por más de 200 variedades autóctonas, introducidas y silvestres. Desde hace tiempo se sabe que el olivo es uno de los cultivos propensos a la alternancia. Desgraciadamente, nuestra extendida variedad Oblica es especialmente proclive a ello. Hay una serie de factores que afectan a la alternancia, y hay pocas formas fiables de superar la fertilidad irregular. Por ello, a través del proyecto CropBioDiv hemos realizado durante tres años mediciones en árboles seleccionados de esta variedad para determinar las causas de la alternancia y la selección de árboles de fructificación regular de la variedad Oblica. El cambio climático y, en general, un problema global de reducción de la cantidad de agua, ha hecho que el agua de calidad disponible para el riego sea limitada. Asimismo, los olivares de Croacia están situados en su mayoría en hábitats muy desfavorables, en suelos muy esqueléticos y Recogida de los frutos del olivo - parte del equipo de CropBioDiv.
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